做过厨师的就没这个问题了{:6_655:}
这个问题也能提，你太粗心了
一直以为就是直的
用剑，似乎剑都是直的刃{:5_620:}
去百度贴吧-磨刀吧看看，爱上磨刀切纸剃毛分分钟
厨房常用刀具有切片刀和砍骨刀（砍骨刀用的机会不多），切片刀比较薄，刀刃硬度高，锋利，但是脆，容易崩角，不能砍骨头和切冷冻状态的肉，砍骨刀比较厚重，适合砍剁，刀刃硬度低，砍骨头不容易崩角，但容易卷边，不够锋利，不适合给肉切片，而且砍骨刀的弧度比切片刀要大，估计楼主用了砍骨刀来切菜切肉
细剁要用腕力，不是用肘力。
楼主需要一个凹进入的切菜墩
实践早已证明全直面的菜刀不好用。而且菜板也不是纯平面，有点弧度的刀才好用。
本帖最后由 jack017 于 2019-2-10 13:41 编辑
这么多坛友都能把“曲线刀刃”理解为普通带弧度的刀刃而没有产生误读，也真是难能可贵了。
我看了标题还纳闷：难道楼主是大厨世家，还备有能切出花样的曲线刀呢！{:5_604:}
jack017 发表于 2019-2-10 13:40
这么多坛友都能把“曲线刀刃”理解为普通带弧度的刀刃而没有产生误读，也真是难能可贵了。
我看了标题还纳 ...
这种波浪形刀刃的厨刀确实有，据说是切番茄啥的流汁水比平刃的少。没太注意，不过也挺锋利的。
bingyang 发表于 2019-2-7 23:16
厨房常用刀具有切片刀和砍骨刀（砍骨刀用的机会不多），切片刀比较薄，刀刃硬度高，锋利，但是脆，容易崩角 ...
错了，砍刀背厚，材料要求硬度高，否则砍骨头卷刃，而且韧性要好，否则易断。
现在菜刀都是不锈钢材质，马氏体高碳，加了钼增强韧性。
楼主切个白菜都抱怨，说明刀钝了。磨刀后再干活就不会这么抱怨了。
皮球 发表于 2019-2-12 09:35
这种波浪形刀刃的厨刀确实有，据说是切番茄啥的流汁水比平刃的少。没太注意，不过也挺锋利的。 ...
不是波浪刃，而是锯齿状刀刃。
记得02年买的巧媳妇刀具套装就带了一把。
切肉切番茄合适。轻轻一拉就切开了。
比其它刀能切出更薄的肉片。生猪肝曾切出过3mm薄片。
我家的木案板中间是凹下去的，如果用你想得那样的直刃，估计就没办法切断东西了
皮球 发表于 2019-2-12 09:35 static/image/common/back.gif
这种波浪形刀刃的厨刀确实有，据说是切番茄啥的流汁水比平刃的少。没太注意，不过也挺锋利的。 ...
你说的这个是锯齿刃的，这种形状的切面包或者冻肉很好用，锋利的很。瑞士军刀的锯齿水果刀切番茄之类都很好用，骨头上切点肉下来也十分容易
Prophet 发表于 2019-2-12 10:31
错了，砍刀背厚，材料要求硬度高，否则砍骨头卷刃，而且韧性要好，否则易断。
现在菜刀都是不锈钢材质， ...
硬度高韧性就会相对差，砍骨刀砍剁时容易崩角，硬度和韧性要平衡，砍骨刀主要靠厚重来砍剁骨头，当然太钝了也不行
bingyang 发表于 2019-2-12 23:39
硬度高韧性就会相对差，砍骨刀砍剁时容易崩角，硬度和韧性要平衡，砍骨刀主要靠厚重来砍剁骨头，当然太钝 ...
看来你对钢的认识只限于碳素钢。
硬度韧性这对矛盾，合金钢可以较好解决。
砍刀砍的过程中不应转动刀刃，否则任何材料都受不了。
有些人没有好习惯，费刀。
砍骨头还有用斧头的。见过砍牛骨，熬汤用。
Prophet 发表于 2019-2-13 10:02
看来你对钢的认识只限于碳素钢。
硬度韧性这对矛盾，合金钢可以较好解决。
砍刀砍的过程中不应转动刀刃， ...
家人喜欢用切刀来砍，砍不动的时候就摇晃刀，砍刀就摆在那，举手之劳都不换，于是家里多了很多带缺口的废切刀，给我的结论是刀的质量不行，不会买刀。说了很多遍，没有用。我想起庖丁解牛里边说的用刀，很多差异其实和使用者有关，一些人对事物的认知，真不知道怎么去纠正。高手的刀，在大脑里！
爽神兄弟 发表于 2019-2-13 10:48
家人喜欢用切刀来砍，砍不动的时候就摇晃刀，砍刀就摆在那，举手之劳都不换，于是家里多了很多带缺口的废 ...
该不会是娶了个麻冥婆娘？{:5_604:}这种情况最好改用斧头。只怕这婆娘又嫌斧头重。