从健康角度来讲不粘锅有两种，一种是手工锻打的熟铁锅，像舌尖上的中国介绍的章丘铁锅，只是太贵了要7、800元，淘宝只有一家淘宝店铺是真的，那些天猫什么的都是假的，不是手工锻打的。生铁锅有些情况下也是不沾。第二种是304不锈钢五层底或七层底的炒锅，这种锅按照要求使用的确是不沾，如果没按要求用粘锅很严重。这个锅要小火预热4-6分钟，然后倒入花生油，等看到油开始出现波纹了刚开始有油烟即可下锅。我用这种304不锈钢5层底炒锅煎海蛎子非常好用，煎得外焦里嫩嫩还不沾。但是这种锅使用有禁忌，决不能大火炒菜，智能中小火，高温会造成锅底变黄，这时要用白醋浸泡清洗，用钢丝球拉。如果锅里装满水大火下饺子是很好用的，活力大还节能。
TAMI 发表于 2020-3-21 22:21
说实话， 要么铁锅开好锅还不错，但是缺点重，容易破。容易生锈， 不粘锅我用了10个不止，任何品牌都是 ...
不锈钢锅（5层或7层底）你没掌握使用要领，即使是双立人的也不好用。用时小火预热4-6分钟倒油，油有波纹刚开始有油烟下锅，炒菜过程中只能中小火，不能像铁锅那样爆炒。按我说的你再试试。这种锅说明书都有介绍如何使用。
不粘锅挺好的，家里人干啥都一口锅，你费心费事的吧铁锅养好了，家里人直接用来飞个水煮个面就完了，还是不粘锅省心
铸铁锅了解下
ikea卖49块的不粘锅就很耐用，涂层强度超过很多国产神锅{:5_639:}
另外一般烹饪基本没有人可以把锅加热到特氟龙涂层的分解温度，还没到这个温度你用的食用油就开始燃烧了……
所以大多数把涂层搞坏的，哪怕是国产锅，也都不是涂层的问题：比如说用金属铲乱整啥的；每次都在一个位置坏的最好去查查你用的炉子是不是分火不均匀，；还有常见的不当使用就是滚热的锅直接浇冷水{:5_620:}
多说一句，喜欢传统铁锅的，去查查所谓开锅的原理吧，那其实就是在锅上面残留一层氧化的食物油，这氧化油脂对人的害处有多大你们自己查查。
我用的是传统的生铁锅
TAMI 发表于 2020-3-21 22:25 static/image/common/back.gif
变形是锅质量太差， 黑了不好清洁是真的， 其实铁锅也不好用 容易破 重 还容易锈， 最好用，是铝合金硬氧 ...
铝合金的用铁铲翻炒你敢吃么，能用清洁球擦么？铁锅生锈是有，每次炒完菜后不着急洗，用水泡着，下次炒菜之前再洗，包你不生锈，还可以补充铁元素。重那是没办法的，用用就适应了，坏了也没关系，因为便宜，我们家里这种都是二三十块钱的，坏了扔了也不心疼，做菜也好吃。不锈钢的很挑炉灶，因为导热比生铁要差，一旦火力不均匀，有的地方是冷的，有的地方是热的，一加热百分之百的变形。
掉落的涂层已经吃到肚子里 我用铁锅
TAMI 发表于 2020-3-21 22:21
说实话， 要么铁锅开好锅还不错，但是缺点重，容易破。容易生锈， 不粘锅我用了10个不止，任何品牌都是 ...
温馨提醒：铝元素会在大脑沉积，是导致老年痴呆症的重要原因
壹筒江湖 发表于 2020-3-22 07:21
铝合金的用铁铲翻炒你敢吃么，能用清洁球擦么？铁锅生锈是有，每次炒完菜后不着急洗，用水泡着，下次炒菜 ...
铝合金硬氧化锅就是百分百用铁铲子的， 随便用，烧糊也不怕， 氧化层很硬的， 另外告诉你一个 就是普通铁锅不要迷信补铁，做锅的铁料非常杂，什么都有往里面加，
pender 发表于 2020-3-22 08:48
温馨提醒：铝元素会在大脑沉积，是导致老年痴呆症的重要原因
铝合金硬氧化锅，国外用的比较多，日本好像最多，有个氧化层，不是纯铝锅
不粘锅说实在的像是一个智商测验游戏，说是不粘好刷，其实不但粘，还更难刷，刷子不能随便用，勺子不能随便用，异曲同工之妙参考电动爹。
除了电饭煲是不粘锅内胆，其他地方都不碰不沾涂层的锅具，电压力锅主要用不锈钢内胆，炒菜就是生铁锅，开锅做好了炒菜也不会生锈的
TAMI 发表于 2020-3-22 09:00 static/image/common/back.gif
铝合金硬氧化锅就是百分百用铁铲子的， 随便用，烧糊也不怕， 氧化层很硬的， 另外告诉你一个 就是普通铁 ...
那你接着用铝合金锅，我接着用铁锅。
不粘锅特氟龙有毒，建议看下电影《黑水》
用了一年才开始粘锅不错了
用不锈钢锅很多年了，锅底轻微变形。用油预热至轻微冒烟，关火后等一会再煎，炸，炒等，均没粘锅过。
酒店厨师都是铸铁锅,粘锅是技术问题和锅无关~~
TAMI 发表于 2020-3-22 09:01
铝合金硬氧化锅，国外用的比较多，日本好像最多，有个氧化层，不是纯铝锅
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铝合金硬氧化锅你用的什么品牌? 推荐一下哦, 谢谢,价格不超1000都可以接受,原来我家用过一个铝合金硬氧化锅,的确用铁锅铲也不怕,现在那牌子只生产涂层锅了.............
303 发表于 2020-3-22 03:41
ikea卖49块的不粘锅就很耐用，涂层强度超过很多国产神锅
另外一般烹饪基本没有人可以把锅加热到特 ...
层主给个链接，我去看看！