拓荒牛 发表于 2021-3-25 15:41

我选购某些调味品的指标,请大家指教.

鲜味主要来源于多肽,也就是蛋白质的水解物.实际上很多调味品都加有鲜味剂.这些鲜味剂包括谷氨酸钠,肌苷酸,核苷酸等等.其实食物水解出来也是这些东西,只是不同食物品种不同水解出来的鲜味剂不同和含量也不同.
基本上,买调味品,不管是黄酒,酱油,耗油,黄豆酱等等,都会添加这些物质.所以看也白看.那怎么选呢?我选蛋白质含量高的,根据我以前的知识,检定方法蛋白质含量的方法,会把与蛋白质相关的物质,包括这些鲜味剂一块算进去的.(以前三聚氰胺假奶粉,就是因为里面含氮可以冒充蛋白质,可见绝对是业内人士搞出来的造假),现在检测手段和仪器先进了,检测手段有没有改进就不知道了.但是看蛋白质含量,大体上是没错的.(仅就鲜度而言,风味个体差异太大,没啥意义)


UFO-123 发表于 2021-3-25 18:43

李锦记、海天乱买了一堆，不懂也懒得研究。除非你不去饭店吃饭。

Diabl0 发表于 2021-3-25 20:31

东古贵一点的酱油，真正酿造酱油

zhangweixuanzzz 发表于 2021-3-25 20:40

除了增色用一点点老抽，其他增加鲜味的调味品，不买

mithuse 发表于 2021-3-25 21:38

照着名牌的买，总归安全一点

whseen 发表于 2021-3-25 23:47

想起我二型糖尿病C肽检测。说到正题，楼主担心的话买大品牌天然调味品，避免去饭馆，防止有一滴香添加剂。

1958chang 发表于 2021-3-26 08:28

喜欢什么买什么

TEMS 发表于 2021-3-27 00:01

任务


zlm2010 发表于 2021-3-27 00:15

不懂酱油李锦记 醋御宴醋

flik2010 发表于 2021-3-27 00:31

调味品有不少品种吧。
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