lyp963211 发表于 2021-12-9 22:11
用水电煮的饭比用火电好吃，但都不如煤火煮的饭好吃，最好吃的是用柴火煮的。 ...
柴火煮饭，香，就一个烧焦的因素。不可否认，我是吃柴火饭长大的。
锅巴微微的烧焦，热腾腾的散发，就是柴火香味的由来，
在现代认知科学下这不是健康的饮食习惯。
现在煮饭用电饭锅、压力锅，蒸这些手段，都不会有锅巴，都不会烧焦了，自然不会有柴火味道了。
体现有烧焦的柴火味道，最好的是煲仔饭（撑仔饭），热腾腾，微微的焦味溢出，香喷喷，勾起说不尽的柴火饭回忆。
szkent 发表于 2021-12-10 15:40
柴火煮饭，香，就一个烧焦的因素。不可否认，我是吃柴火饭长大的。
锅巴微微的烧焦，热腾腾的散发，就是柴 ...
水加少些，用没有涂层的锅具，就有锅巴了
dqp05 发表于 2021-12-10 15:50
水加少些，用没有涂层的锅具，就有锅巴了
几十元的，机械的，或许能。上百元以上的，正常是不会有的（除非故障），都固化了煮饭程序，温度控制，大米基本都是闷熟的，不会有过火烧焦的可能，锅巴不会有。
szkent 发表于 2021-12-10 21:22
几十元的，机械的，或许能。上百元以上的，正常是不会有的（除非故障），都固化了煮饭程序，温度控制，大 ...
那就直接煤气灶或者电磁炉烧饭，想搞锅巴很容易
个人感觉，喜欢吃口感粘一些米饭的，压力锅。
喜欢稍微硬一点的，一粒一粒那种的，电饭锅。
dqp05 发表于 2021-12-9 09:30
正常逻辑，专业工具好；
我在网上看见很多人说压力锅煮饭好，所以才有疑问，就来这里问问；
电压力锅好，不信你搜一下市场上高端电饭煲都是带压力的
电饭煲听名字是专门做饭的，压力锅速度更快一些
电饭煲是细火慢煮，米粒熟的透一些，可能适合小孩、老人，温度低就丢失营养少。
两种做饭的口感我觉得差不多，跟水的多少有关。
压力锅炖肉口感特差，这个有明显差距
szkent 发表于 2021-12-10 15:25
我从来不煮多而有剩饭的时候，宁愿少饭，多吃蔬菜。米饭是顿顿清。
据说高压锅的剩饭不及电饭锅的好吃
家里苏泊尔的电高压锅蒸出来的米饭非常的黏，水分也特别多，个人感觉不怎么好吃。原因就在于高压锅不会流失水分，全程密封。
作为南方吃米饭长大的人，明确告诉你电饭锅做的米饭好吃。
印象中最难吃的米饭，是上大学时候的食堂的米饭，那是砖头一样一块一块的。印象中最好吃的米饭，是小时候吃酒席，那种大木桶闷出来的米饭，那个香。
米饭绝对是闷熟的，而不是压熟的、蒸熟的。我家米饭泡水后，直接用炒锅，垫一个不锈钢架，直接水蒸，温度到了以后，用小火闷熟。起锅后，马上拿把米饭弄散，一粒一粒的分开，不要黏在一起。
dqp05 发表于 2021-12-10 21:33
那就直接煤气灶或者电磁炉烧饭，想搞锅巴很容易
当然，但现在不是讨论着用电的烹饪器具吗？
微波炉“蒸饭煲”，就是有不锈钢内胆那种。不一定比得过程控微压，但比普通电饭煲还是略好点。