这次做了三斤米的糯米酒酿，上图了，终于不再失败。
本帖最后由 浮生，若梦 于 2015-5-26 19:03 编辑这次只做了三斤，因为烧煮工具限制，下次准备一次性上50斤了，图片顺序乱了。
完成任务 发发经验。 {:5_639:} 我爸会做葡萄酒 1，器具干净无油这个是前提。
2，煮饭，糯米泡2～3个小时，量不要太多，1～2斤，泡的时间不能太久也不能太短，煮之前把糯米淘洗干净，沥不出白色混浊水最好了，加水的量，只需要和米平着就行了，用热开水下去煮，熟了以后最底层的米饭吃了，上面的米饭熟透了还松散不粘连，放到一个干净的容器里自然晾凉。
3，1～2斤用一粒酒曲就可以，2粒关系也不大，碾碎，留下一点点，其他的和米饭均匀拌好，然后把米饭压平一点，在把之前留下的那点酒曲用凉开水混合搅拌好，洒在刚刚均匀铺好的米饭上。
4，容器口用一层干净纱布然后再用塑料袋子密封。两天就好了，常温下。
PS：米泡了再煮可以很好地控制米饭的松散程度，因为泡过再煮只需要水和米平着就行，基本0难度，如果不泡，水少了夹生，水多了太烂，严重影像成功率。另外，用电饭锅煮量饭千万不能太多，不然上层没熟底层太烂，就会失败，可以分几次煮，拌倒是可以拌到一个容器里。 我家也自酿这个，酒浆金黄色的，很醇厚{:5_639:} 好喝吗？ {:5_639:}
再接再厉，越做越好
苏州金阊 山阳子 用米酒机，没失败过，换新的酒曲做的比安琪甜酒曲香。 家里米酒没人喝 以前家里年年腊月做米酒，每次至少400斤糯米。现在爷爷岁数大了，84了，也不喝酒了，就不再做了····· 温度不够或者酒药子少就会如此。时间长一些，温度35°C左右为好。 米酒不错的。 慢慢味会浓郁起来 1945 发表于 2015-5-5 19:37
以前家里年年腊月做米酒，每次至少400斤糯米。现在爷爷岁数大了，84了，也不喝酒了，就不再做了····· ...
400斤，那得喝多久啊？有甑就好说了，数量再大都行。
学习一下 任务 经验 路过。