光棍光棍 发表于 2015-6-23 23:01

wanger 发表于 2015-6-23 22:55
请问楼上，新买的锅如何养锅?有看到电视上一个几秒的镜头，大厨将新铁锅锅火猛烧铁锅至通红后下油养锅，那 ...

基本这样，我的熟铁锅如果有点小绣，我也是烧红铁锅淋猪油
铸铁锅（生铁锅）千万别这样干，会裂的

mingviolet 发表于 2015-6-23 23:02

建议你买瓶304药水化验下，保证你把锅子扔了，，不锈钢锅最起码要求是304，双立人用的是18-10的医用级不锈钢，可以看看我的帖子http://www.shoudian.org/forum.php?mod=viewthread&tid=427232&extra=

stone.c 发表于 2015-6-23 23:24

炒菜好吃还得用铁锅   陈枝记 锅不好看但炒的菜好吃。自己衡量吧

光棍光棍 发表于 2015-6-24 00:02

stone.c 发表于 2015-6-23 23:24
炒菜好吃还得用铁锅   陈枝记 锅不好看但炒的菜好吃。自己衡量吧

我赞成兄弟观点，炒菜就是要有锅气
陈枝记除了在南方潮湿天气稍微容易生锈，基本没什么缺点
我用的山田工业拓打锅，材料是食品级钢材，一样不能幸免生锈的命运，南方没办法
这也是所有熟铁锅的伤，不容易吃油形成油膜保护层
不过，就算不好打理，也比不锈钢、涂层锅等等强太多

zzzzzzz 发表于 2015-6-24 12:02

爱仕达不锈铁锅 还有苏泊尔真不锈铁锅。我用了都行

光棍光棍 发表于 2015-6-24 12:26

苏泊尔真不锈确实是不容易锈，我用了6、7年，就是炒肉容易粘锅糊底，锅也非常重

qdliuji 发表于 2015-6-24 18:02

我用过304医用不锈钢的不沾炒锅，也用铸铁炒锅。304医用不锈钢的炒锅的确不会生锈，不沾是有条件不沾，热锅要中火4分钟左右再倒入花生油，油开始有油纹时菜下锅（此时油烟小），基本不沾。个人感觉炒比较清淡的蔬菜或不需加佐料的菜可以用不锈钢不沾炒锅，油烟小，受热均匀。需要爆炒或加佐料的话用铸铁锅。

zgj 发表于 2015-6-24 23:04

还是老老实实的用铁锅吧，不要多想了
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查看完整版本: 有烧不锈钢锅的吗？隔壁49的不锈钢炒锅怎么样？