种茶，制茶，品茶，说茶...（第2篇）
苏州城，西南方，太湖中正是碧螺春原产地。
最初制作工艺应该是数百年前，由岛上寺院中僧人研制而成。
原料是本地生长的小叶种茶树的芽苞，
经过手工揉碾烘制，气香味甘，本地土人当时称这茶为“嚇死人香”
当然，经过若干年代传承和完善，制作工艺渐趋成熟，
名字也高雅称为“碧螺春”（因其色碧绿、形如扭曲的螺丝、春天的产物）
流传渐广，也就有很多地区复制仿照（但因为茶种不同，气候各异，味道也就大相径庭，不是那个味）
原产地碧螺春，按照一斤500g基本上由60000（6万）颗芽苞才制成。
都是农人一颗一颗采摘（这么细小的芽，按照极其熟练的大妈每秒钟采摘4颗），
那要连续机械采摘5个小时啊！
往往是在初春，江南的细雨中，湿寒手脚冻得生疼……
采摘回来，还要进行手工分拣，剔除芽苞外的黄片（就是包裹芽的一层皮，学植物的朋友应该清楚）
然后才手工揉碾烘制……
有朋友说，这个茶怎么会有好多碎屑杂质？！
那米色绒毛，正是真正的原产地碧螺春特有的（因为是嫩芽，才会有这毫毛）
相信对植物有些基本常识的朋友，应该都知道的。
当然，本地这小叶种茶叶，毫毛尤其多而明显
（这正是在外观上辨别真假的一个特征，当然，最重要、最根本的是茶汤的味道，仿制品是寡淡的）
…………………………………………美丽的风格线…………………………………………
再大致谈谈制作碧螺红茶（只是粗略罗列几个步骤，实际操作比较繁琐）
制作碧螺春茶叶之后，
茶叶渐趋壮大，
此时，采摘回来，稍微摊晾，
待茶叶表面湿度发散略干，
进行鞣制，
令茶叶细胞壁破裂，汁液侵出（茶叶清香漫漫）
这时，把鞣制好的茶叶堆放在陶制容器中（根据个人经验，保持茶叶不能太紧密也不可太松散）
进行自然发酵
根据当时气候温度湿度，控制发酵时间（这个比较难，制作米酒的朋友才能理解）
待发酵完成，
才进入烘干步骤，
再然后就是太阳公公暴晒，
再然后是干燥，密封好，进行后期发酵，直至凭经验判断可以饮用。
当然，发酵型茶（包括红茶）都是可以长久保存的（保证干燥密封好）
不但如此，更妙的是:随着存放时间久了，红茶品味更醇香隽永，那主要是因为茶叶一直都在微妙地发酵所致。
说茶，聊茶，悟人生
一次信交 一个朋友
苏州金阊 山阳子
来点图片就好了。。。。 同意楼主上图片 几个图片
见前天帖子http://www.shoudian.org/forum.php?mod=viewthread&tid=431411&extra=page%3D1 茶色飘香。 赏茶，识茶，品茶，人生一大乐事。
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