菜刀如何区分哪边是切哪边是斩？

闯王 · 发表于 2023-6-17 22:20

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本帖最后由闯王于 2023-6-19 19:47 编辑

买了一把菜刀，斩切刀，外形前后一模一样，难道斩切刀不是一边厚一边薄？以前没用过斩切刀，我现在都不知道怎么区分是前切后斩还是前斩后切

终于可以补图了吗，补一张

zhsb · 发表于 2023-6-19 16:25

意思就是斩大骨的刀也能拿来切，顾名斩切刀又叫斩切两用，斩的刀身比切的厚和重，开刃角度大小不同，并不是一把斩切刀一边厚一边薄，要是那样的话，之后怎么磨刀

L555T_007 · 发表于 2023-6-19 16:55

本帖最后由 L555T_007 于 2023-6-19 18:14 编辑

这？用远的那边用力斩？反人体工学啊？

肯定是靠近手柄这边是斩，远的那边是切。【前切后斩】

2724376393 · 发表于 2023-6-19 17:03

抖音上见过卖肉用的两用刀前切后斩

闯王 · 发表于 2023-6-19 21:15

L555T_007 发表于 2023-6-19 16:55
这？用远的那边用力斩？反人体工学啊？

我看了下整刀前后左右的厚度均匀，从厚度上没有出现前后部位不同。

刀刃部分较厚，比手里的切片刀厚很多，切片刀那个刀刃部分是真的薄。
刀刃是v型刃，仔细观察，前身的v角度大一点，后身的v角度小一点，差距不明显，不仔细看的话看不出来。
切西红柿对比，切片刀可以切出很薄的透明的西红柿片，而斩切刀做不到。
不知道这把刀有没有淬火，或者淬火部分前后有没有不同，如果后面不脆的话，可以直接磨成前切后斩。

PBX2 · 发表于 2023-6-19 21:49

卖肉的至少有三把刀

一把尖刀，一把切刀，一把斩骨头刀

daala · 发表于 2023-6-21 10:28

刀三火五吃一生，刀头剁，刀身切，刀尾斩。

kinjiyou · 发表于 2023-6-21 13:49

靠把手可以弄点硬的。。。

不过一般不建议。正宗的都是用钢做的，不锈刀不适合弄大骨头

popnet · 发表于 2023-6-21 16:56

看开刃

yanjunm · 发表于 2023-6-24 08:38

所谓的前切后斩中间片，是说的那种斩切刀，一般的菜刀无论什么部位都不能斩的。

qdliuji · 发表于 2023-6-24 10:05

这种两用的感觉不如每样一把，各干各活，各司其职。日常用菜刀性价比高的个人认为是高密菜刀，在本省也是小有名气，淘宝28元左右一把包邮。

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