dqp05 发表于 2019-4-8 20:56

超市买的十八子，用很多年了，从来没有磨过，正常使用中

phoenixnc 发表于 2019-4-8 21:29

感谢大家帮忙，买了龙之艺明霸各一把!十八子家里有把砍骨刀，很不错

风中传说 发表于 2019-4-8 21:40

王麻子，张小泉都行吧

lyh179 发表于 2019-4-8 22:13

十八子不错

叮叮当 发表于 2019-4-8 22:30

碳钢刀。

icfree 发表于 2019-4-8 22:36

砍骨头，最好用斧子。菜刀劈了太可惜
羊骨头的硬度简直无法想像。

失地农民 发表于 2019-4-9 11:35

好多都推荐了刀，能否推荐个麻刀的好工具，主要是磨菜刀。电动手动都可，希望方便快捷。

donkey 发表于 2019-4-9 12:06

PBX2 发表于 2019-4-8 10:43
十八子，张小泉。

同意.锋利.

PBX2 发表于 2019-4-9 12:48

失地农民 发表于 2019-4-9 11:35
好多都推荐了刀，能否推荐个麻刀的好工具，主要是磨菜刀。电动手动都可，希望方便快捷。 ...


zhaohaibo2049 发表于 2019-4-9 12:58

市售刀普遍开刃角度大，为了保持度，牺牲切入感，厨师买一把刀都重新开刃，手工的话，挺费力的，可以借此磨炼小徒弟。

bao5213867 发表于 2019-4-9 16:11

qy100188 发表于 2019-4-8 10:22
买块好点的磨刀石，再练一练磨刀技术，什么刀都很好用

{:5_639:}

jjm6361 发表于 2019-4-9 16:14

十八子作。。。假的多。。真的很好用

maisher 发表于 2019-4-9 16:32

失地农民 发表于 2019-4-9 11:35
好多都推荐了刀，能否推荐个麻刀的好工具，主要是磨菜刀。电动手动都可，希望方便快捷。 ...

东明1000目，可以试试

西安老马 发表于 2019-4-9 16:52

菜刀换了不少，好的烂的都买过。感觉最好用的是十几年前菜市场推自行车卖的15块钱一把的和四十多年前奶奶买的一把夹钢铁菜刀。这俩刀的刀面都大，刀背厚够重，配合刃黑1000磨石，用起来都特别爽。 菜刀不一定贵才是好的。买刀大一些，重一些 的，中式的切菜都省力。铁夹钢的刀会用也不生锈，特别好磨。也特别锋利，建议买这种。

zgj 发表于 2019-4-9 17:14

cqwzzz 发表于 2019-4-8 11:00
使用本地传统手法菜刀，浑身挂满碳纹，钢质坚硬，手指一弹哐哐哐响，民国以来的工艺，好得不得了。

私下认 ...

我觉得你说的很靠谱

失地农民 发表于 2019-4-9 18:09

maisher 发表于 2019-4-8 13:40
百元左右邓家刀89那款黑柄的，如果想便宜实惠，18元的龙之艺也是不错的，不过勤磨磨罢了。断骨刀就随意挑个 ...

你说的这些数据型号都代表硬度对吗。

hyc1206 发表于 2019-4-9 22:26

qy100188 发表于 2019-4-8 10:22
买块好点的磨刀石，再练一练磨刀技术，什么刀都很好用

+1，我超市买的几十块的菜刀用了十几年

闯王 发表于 2019-4-10 00:23

华电人 发表于 2019-4-8 14:29
不要抱着一把菜刀走天下的心理，切片刀不要用来砍，即使鸡骨头、鱼骨头也不行
...

碳钢的切鸡骨头没事，不锈钢的就不行。
我家两把差不多的，一般是碳钢，因为爱生锈，就又买了个德国进口不锈钢的，结果不锈钢的切鸡骨头会卷刃，碳钢就没事。

华电人 发表于 2019-4-10 00:59

闯王 发表于 2019-4-10 00:23 static/image/common/back.gif
碳钢的切鸡骨头没事，不锈钢的就不行。
我家两把差不多的，一般是碳钢，因为爱生锈，就又买了个德国进口 ...

碳钢也要看开刃角度，角度小，一样会卷刃的。就跟剃头刀不能砍东西一样

礁石 发表于 2019-4-10 01:24

小筑刀匠，秃子的夹钢菜刀不错
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