大火烧至微微冒烟下油。鸡翅要擦干水分下锅。
油多点吧！
本帖最后由 kinjiyou 于 2020-4-23 11:08 编辑
中式没有预处理的锅：烧红，刷干净，醋泡，开锅（可找教程，或者找老人家问）。。。
不沾锅配木头树脂铲子小火也可以。。。
你这个欧美款已经烤油预处理过了，就看技术了。。。
鸡翅下去要用夹子10s间隔左右不断翻面，有点熟了才能停。。没有想象那么不沾。
哈哈，突然觉得健身，烘焙，啥的，煎牛排为啥没付费课程。。。
ppace 发表于 2020-4-22 20:15
呃，用洗洁精洗干净。
锅烧热，用一块猪肥肉，用力擦拭整个表面，肥肉黑了不下油，就换一块，
然后倒掉，擦 ...
步骤详细，{:5_639:}
kinjiyou 发表于 2020-4-22 21:49
烧红，刷干净，醋泡，开锅（可找教程，或者找老人家问）。。。
不沾锅配木头树脂铲子小火也可以。。。 ...
我已经开锅了，不是直接拿来用的
烧红，刷干净，醋泡，开锅（可找教程，或者找老人家问）。。。
不沾锅配木头树脂铲子小火也可以。。。
铁锅，特别是铸铁锅，新锅一定要养护一下才行，基本步骤就像12楼说的，简单一点就是烧热放油均匀的烧一会，让油吃到铁里面，再炒菜就好了。
这个，我感觉就是火大了，油少了
最近几天我还真观察了一下铸铁锅煎炸的粘锅问题。先说不会粘的情况，就是前次煎完鸡蛋底油未清洗，第二天直接再加油煎蛋或其他时，不粘或说不易粘；如果用洗涤灵彻底清洗或做完寿喜锅清洗后再做煎炸容易粘锅。除了油量，锅底温度也很重要，肉类如果温度较低，在中低温的锅中会快速夺取局部热量使此区域骤冷，就易粘锅；我的解决方法也就是食用油提前置入，加热底温到170℃，下炸物后适当调小炉火，煎炸物可用工具先使其在锅中滑动数次，受热均匀，且使油脂分布均匀，可以大大减少粘锅可能性。
烧红，刷干净，醋泡，开锅（可找教程，或者找老人家问）。。。
不沾锅配木头树脂铲子小火也可以。。。
铸铁锅就这样，都粘，除非是用了很多年的，有很多油巴子的铸铁锅不沾，
要不粘，还是不粘锅实用，
这个铸铁锅我也有个一样的，已经被我扔了，我扔的原因不是粘，而是太重了，我颠不动锅
本帖最后由 黄土高坡 于 2020-4-22 22:46 编辑
感觉，你这是锅没开好，或者开锅后，没有用大火大油炒多几个菜，把锅养养，还有鸡翅不能带水，能刷油或者锡纸包裹再煎烤比较好。
如果你这锅比较厚，可以在干燥情况下，先开大火烧热，然后倒油，油热了，火关小点，下鸡翅，微焦再翻动。
我最近开的的铁锅，煎荷包蛋、炒饭都不粘，开锅养锅很重要。
你这照片不清楚，不知道你说的已经开好锅，是内部还有黑色涂层呢，还是已经是铁了。我有类似这样厚重的锅，号称不沾，我使用角磨机把内部全部磨掉，露出铁，再开锅。
你这个不是不粘锅，就这样的吧
花街 发表于 2020-4-22 20:09
铸铁锅要先开锅，我有个海淘的铸铁锅好多年了，现在变成自动不粘锅
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对对，我也听卖锅的说过，有开锅一说。第一次开锅得用猪油熬，要熬2次还是3次，以后就不易粘锅了
开锅温度不对！直接上喷灯吧http://www.shoudian.org//mobcent//app/data/phiz/default/03.png，一般煤气灶的热力开锅很费劲。
国产货还是差点， LODGE 冲冲干净就直接用了，哪需要开锅。表面光洁度不行吧，玩的很的还特意把LODGE锅再打磨一下更光滑。
火太大了，应该中温
开锅，猪皮，喂饱。
铸铁，空隙，吸油。
mdes74 发表于 2020-4-23 00:39
国产货还是差点， LODGE 冲冲干净就直接用了，哪需要开锅。表面光洁度不行吧，玩的很的还特意把LODGE锅再 ...
特地查了一下 "但是Lodge越用越不粘。这是因为Lodge在2002年采用了Seasoning植物油养锅技术" 其实就是出厂前就开好锅了,也就是几十块铸铁锅开好锅卖高价
感觉是技术问题，煎过鸡翅，还可以