今晚再试试
1 没开好锅2油放少了，这不是不粘锅 3 手法可能稍微差点4建议把锅用一段时间再做这种前期多炖点红烧肉之类的 滋润滋润
我的圆底铸铁煎带鱼 弄鸡翅 也有偶尔一点粘但绝不是楼主这种的
看那么多评论，没一个说到点上的
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楼主清洗干净国内食物残渣和油脂（非常重要）
然后加热到滴水成珠，莱顿弗罗斯特效应
把滴下的水擦掉，导入适量食用油，微微冒烟时，平铺鸡翅
稍等5-10秒，翻一个面试试粘不粘。
技术不行，要小火多翻。另估计你是用了劣质的电磁灶，最小火，也是最高功率加热+温控
铸铁炒不行的，得锻打的铁锅，而且一定要开好锅，我买的都是让卖家开，我自己开没那耐心，卖家开好的，倒是不沾，就是不能用洗洁精心里不舒服
l19820128 发表于 2020-4-23 08:57
特地查了一下 "但是Lodge越用越不粘。这是因为Lodge在2002年采用了Seasoning植物油养锅技术" ...
大品牌的，用机器均匀喷油到锅子表面，挂到大炉子里面挂着，开几百度的高温烘烤，比自己开锅效果好，其实也是国外牌子搞出来的工艺
popoball 发表于 2020-4-22 22:15
我已经开锅了，不是直接拿来用的
我上次没刷出图片。
你这种不是中式的，是欧美款的。。。出厂已经处理过了。。。
要一些技巧，可以弄个金属料理夹，刚下去可以动动。。。具体可以看老外美食节目。。
我买的还没开始使用，如果没养好的锅。用之前最好先滑锅。
养锅，涂油，进烤箱，200度，烤30分钟
Colin007 发表于 2020-4-23 09:59
看那么多评论，没一个说到点上的
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你说的对，学习了
多放油，用油包裹食物，就像焊接时用松香包裹焊点一样。
什么开锅猪油这个那个的这么麻烦
实际开锅很简单,
把锅加热到冒烟比较烫的时候,导入色拉油少量
然后慢慢翻锅,让油均匀流淌
热的差不多的时候,一边加热,一边用吸油纸把油涂均匀.
然后慢慢烤,让油吸进铸铁里.
铸铁锅养护细节很重要.
1:铸铁锅尽量炒菜,不要煮汤煮面条啥的.
2:使用过后,清洗不能用洗洁精,只能用吸油纸擦干净.
3:每天用完后,一定要把锅烤热到冒烟再存放
4:如果一旦煮过汤或者面条,需要将锅面重新上油开锅.
总之一点,锅里必须要有油,而且是老油,黑油.这样才会不沾.
煎鸡腿,鸡翅,牛排,没问题.但是手法很重要.
1:锅要预热到很热,然后下油,等油冒烟,再下鸡腿.
2:鸡腿下去后,不能翻动,要等到鸡腿接触面发黄,这时候才能翻动.
3:一旦发现少量黏连,用铲子铲掉,保持锅底光滑,不然会越来越沾.
铁锅不沾,不是绝对的,只不过不怎么沾,即便有沾了点,用铲子铲掉.
铸铁锅很硬,不怕铲,不贵,铲了有划痕也不心疼.
铸铁锅不养直接用就这德行
本帖最后由 mdes74 于 2020-4-23 16:09 编辑
铸铁哪那么复杂，我2个Lodge一个16.5 每天用来煎荷包蛋，表皮脆的超好吃，锅表面看到油光直接下单，不要到油的。 23的每天煎牛排，也基本不用倒油，就腌制时牛排表面吐点油，正反面各1分半钟，牛肉饼更不放油，自己能炸出不少油来。（如果要求表面脆硬就倒点油） 最后冷却 餐巾纸搽干净，煎荷包蛋的不擦多没问题 下次继续用。 或者用水冲干净，残渣刮刮干净 拷干水分下次用。 实在觉得不洗干净不舒服，就用洗洁精干净，再吐层植物油，加下热去掉水分，通常出差1，2周不用时。
火太大，油太少
跟鍋子無關。
同款锅，只煎牛排
买来后先洗干净，用牛肉肥油边，擦热锅，凉了擦干净，次日又来一遍
目前几乎不粘
要用出来了才行，新锅肯定不行
本帖最后由 SYQQ 于 2020-4-23 19:42 编辑
坛子里好多不做饭的，43楼解释的对。其实就是要锅烧热再倒油， 前面也有几个兄弟说了。太短时间翻动就会破皮
这种鸡翅，家里两种烤法比较好，一是调味料拌匀腌制二十分钟，滴少量油滚匀，进微波炉，1000W的，正面2分钟，拿出快速翻个面再2分钟，即可。二是干脆用平底不粘锅（有涂层的），因为是含油煎两面，不用翻炒，涂层很耐久，也就安全的
Colin007 发表于 2020-4-23 09:59
看那么多评论，没一个说到点上的
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{:5_639:}{:5_604:}按网络语“说人话”就是热锅凉油，楼上有人说过了，其实就是楼主厨艺差点，和锅关系不大（开锅没弄好也是技术问题），从描述看，操练少，做其他食物用其他锅也会有其它问题，，多下厨房，乐趣多，慢慢对家什和火候，食物之间的关系有直觉了就好了