不在用，蛮好用的
dstboxu 发表于 2021-7-9 14:21
铁锅补铁是假的。只有有机铁人体才能吸收，多吃菠菜木耳等。
铁锅补贴肯定是臆造出来的，人体缺的铁和实物钢铁能是一回事么？
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Hassid 发表于 2021-7-8 22:53
不粘锅就是油烟少，普通锅你想油烟少得高温，但高温到底会导致油有什么化学反应产生什么化学物质就说不清 ...
你错误观念，油烟出来多少，油和水分蒸腾出来的速度，是看升温的速度和温度的高低，而不在于物料是什么，物料只是传递温度和储存温度而已。不粘锅也未必就是油烟能少了，火力大温度高了一样能蒸腾出大量油烟。烹饪时锅里的温度不够，你想爆出油烟都困难，就像拿电磁炉爆炒不起来一样。
dxw1234 发表于 2021-7-10 12:43
铁锅补贴肯定是臆造出来的，人体缺的铁和实物钢铁能是一回事么？
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人体内的是铁离子，是微量的铁元素。铁锅在制作食物的时候能析出铁离子，相对来说就是为人体提供了铁离子的来源。
同理，铜锅，银锅都有这些特性，都能提供人体微量元素来源。
但铅离子对人体有毒害性就不会有人再用铅做锅了。人体缺铁元素，当然不能跟实体铁有多少关联，但铁析出的微量铁离子却是人体需求的，
要从微观层面去看待这些感念。
dstboxu 发表于 2021-7-9 14:21
铁锅补铁是假的。只有有机铁人体才能吸收，多吃菠菜木耳等。
人体内需求的是铁离子，是铁原子失去3个电子后形成的离子，本质就是铁。铁制造的锅能析出铁离子，毋容置疑，就像铅锅能析出铅离子一个道理，但铅锅谁敢再用？
dstboxu 发表于 2021-7-9 16:04
铁锅中的铁为三价铁，即无机铁，人体对其利用率很低。
铁锅可以补铁?央视调查:假的!
利用率低和不补铁，是两个概念吧，铁锅提供一个人体补充铁离子的渠道，这是事实。
superly114 发表于 2021-7-9 16:15
铁锅可以补铁?
就这6个字而言，显然是真的!
但因为仅靠铁锅不足以达到治疗缺铁的效果，所以，如果已经缺 ...
对，不能臆想到用铁锅去治疗缺铁类病症，这想当然的谬论是错误的。铁锅只是提供了补铁渠道，至于人体能补充多少，吸收了多少，这不是铁锅能左右的，大多数人的思想都很单纯。
dxw1234 发表于 2021-7-10 12:26
铸铁可以不沾，但是好维护好，用来烧水就会起锈。
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归根到底，就是油起的作用。铁锅的养锅，就是油的渗入覆盖，阻挡了铁元素氧化过程，形成保护。同时，油又有平滑的作用，起到不粘的效果。
dstboxu 发表于 2021-7-9 14:21
铁锅补铁是假的。只有有机铁人体才能吸收，多吃菠菜木耳等。
菠菜含铁量很低，草酸还抵制铁的吸收；黑木耳倒是很高，但植物性的非血红素铁不易被人体吸收。补铁效果好的是动物性食品，如血、肝脏。
这种锅几年前刚刚出现时用过，新的时候挺好用，不沾，但是和纯涂层的不粘锅一样，用一段时间涂层脱落就会沾，维持不沾的时间也不见得长，现在再也不用这种锅了，贵不说还死沉，现在主打纯铁锅，涂层不粘锅只在需要时使用一下，只买几十块钱的，粘了就换，永远用新的，一个蜂窝不粘锅的钱可以买几个全涂层锅了，使用时间更是没得比。
cqtyyd 发表于 2021-7-9 15:05
锅贴、贴饼子、水煎包用平底煎锅啊，也是不粘锅~
目前用的就是有涂层的平底锅，其实使用的频率也不是太多，但不管是国产的苏泊尔还是进口的特福几乎都是一年半不到就要换，不然涂层没了比铁锅还要粘，外面早点店的那种平底铁锅太大不适合家用，想找那种小的适合家用的
dragoncool 发表于 2021-7-9 16:05
电饼档
用过几次做煎包，感觉用完后面清理太麻烦了
蜂窝式不好用的，想要不粘的话，要么勤洗锅，注意控制火候，或者多放点油。要么靠涂层。涂层的话，不粘性：人造钻石=特氟龙》陶瓷，耐用性：人造钻石》陶瓷》特氟龙，安全性：人造钻石=陶瓷》特氟龙，性价比：特氟龙》陶瓷》人造钻石——————————总的来说，只要是中菜做高温爆炒的话，锅子就算用到最好的完美钻石锅，使用频率高的话，也是一年多就会粘了，陶瓷的基本新锅就会粘，特氟龙不建议用来爆炒，对健康不利。-------------------------------最后懒人包总结，不爆炒的话，用涂层锅，用哪种档次的按个人承受能力，特氟龙平价用起来各种方便。要高温爆炒的话，老老实实用铁锅，刀三火五吃一生，火候5年可成，努力吧：）低温用涂层，高温用纯铁，分开用是不错的选择。
wuyun 发表于 2021-7-10 23:41
目前用的就是有涂层的平底锅，其实使用的频率也不是太多，但不管是国产的苏泊尔还是进口的特福几乎都是一 ...
外面做馅饼、水煎包的那种铁板都是经年累月用油喂出来的，咱们自己偶尔做一个没法比啊~我前几天刚买了个爱仕达的小平底锅，专门煎蛋用，觉着挺好的，一对比家里几年前买的炒锅就不好用了，所以打算换个炒锅~
daala 发表于 2021-7-12 14:50
蜂窝式不好用的，想要不粘的话，要么勤洗锅，注意控制火候，或者多放点油。要么靠涂层。涂层的话，不粘性： ...
感谢分享经验！
我平时爆炒的极少，可以忽略，看来还是老老实实买个中档的特氟龙吧，哈哈~
蜂窝型不黏锅我家买过一个，林依轮推销的那个最新款，不好用，蜂窝里就是不粘涂层，
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无涂层铁锅，用过三种，第一种是那种最便宜的熟铁锅，淘宝30多块钱包邮，渗氮工艺，不太粘锅（和普通锅比较），壁薄，传热快，温度分布不均匀（我不习惯，容易糊，送给亲戚后，人家说特别好用）。第二种是生铁锅，35年前土产商店倒闭，9块钱买了3个，这是最后一个了，重量较大，导热均匀，容易生锈，粘锅。
第三种就是蜂窝状的，渗氮，锅壁较厚，锅底更厚，重量大约5-6斤，基本不粘锅（和有涂层的没法比）使用几年后，效果也差了。
炒菜坚持铁铲，钢丝球刷锅，从不保养
不粘锅买过宜家的，涂层的，确实不沾，一点也不粘，从不敢用铁铲，不敢用钢丝球刷锅，不爽
现在还有一种不锈钢蜂窝的，蜂窝的底层有涂层，铁铲倒是铲不着，不知道高温下不知道能否脱落
建议第三种，重量大点还给你个机会锻炼下左手。
那一束光 发表于 2021-7-9 22:26
现在很多铁锅是物理渗氮处理的，所谓精铁锅。钢丝球洗洁精随便用，简单擦干就行，一点也不锈，粘不粘的还是 ...
氮处理过的铁锅真的可以用洗洁精？卖家给我开锅的精铁锅，用洗洁精一样锈，好久没用铁锅了，不能洗干净油实在不甘心
lily2350660 发表于 2021-7-13 11:25
氮处理过的铁锅真的可以用洗洁精？卖家给我开锅的精铁锅，用洗洁精一样锈，好久没用铁锅了，不能洗干净油 ...
我家铁锅，洗锅从不用洗洁精，直接自来水，用钢丝球刷，从未生锈
daala 发表于 2021-7-12 14:50
蜂窝式不好用的，想要不粘的话，要么勤洗锅，注意控制火候，或者多放点油。要么靠涂层。涂层的话，不粘性： ...
{:5_639:}这个是真正有研究的啊，透彻，和阿淇Dr讲解的一样一样...