米肯定是最重要的决定因素，加工方法次要。
lily2350660 发表于 2022-8-15 16:59
有啥区别？
小米这个词儿有时做特指，就是指谷子。通常做泛指其实是指一个品类而不是一个品种，在北方所有小粒粮食都叫小米。黍米也叫黄米是粘性的北方把它磨面包元宵年糕，糜米也叫糜子蒸发糕特别好吃，谷子特指的小米就是它，通常用来熬粥喝。当然前两种熬粥更香更黏糊好喝。从形态上看谷子的穗跟小麦类似是挤在一起的，而黍和糜长的跟水稻一样是散开的。价格上前两者比谷子贵
yufei8051 发表于 2022-8-16 01:08
小米这个词儿有时做特指，就是指谷子。通常做泛指其实是指一个品类而不是一个品种，在北方所有小粒粮食都 ...
南方是吃大米的，我们以为小米就是那种熬粥，或者给小鸟吃的，黄黄的，没想到还有这么多种类
本帖最后由 yufei8051 于 2022-8-16 19:31 编辑
三种小米的图片：小米（谷）、糜子、黍子
lily2350660 发表于 2022-8-16 16:08
南方是吃大米的，我们以为小米就是那种熬粥，或者给小鸟吃的，黄黄的，没想到还有这么多种类 ...
就是在北方甚至包括农村里，能分得清的也不多了 。因为黍和糜不仅产量少，而且收成不稳定，俗话是“十年九不收”，所以农民不愿意种
太贵。
嗯，确实米面本身更重要，我是北方人在南方生活大半辈子，从小在北方家里就吃米，练就的技能是小学时就能用煤油炉煮饭从来不糊，成年后下厨少但面食也做的可以揪面拉面手工面饺子馒头......有一点我赞同经典说法：厚粥烂饭是厨师水平差的标志！还有老话说：“吃干饭”，是由说头的，所以从口感上特别反感把米饭煮的黏糊糊米粒大部分不成形裂开的，有时家人煮的烂饭我简直吃不下.....新疆的阿克苏大米也不错，不知现在怎样了
上帝说要有光 发表于 2022-8-14 23:38
新米比什么都好，上海米应该是糯的，不是东北米那种，南方的也有非常优秀的，江苏的南梗46据说击败大部分 ...
别上当，南京46黏糊，颜色偏黄，活脱脱就是糯米的变种。京东买的好像是苏南产的，我有个台湾客户在浙江开厂，苏北包田种这个，最新鲜的拉到工厂食堂，都说像糯米，惨。
楼主推荐一下绿豆吧，现在好多绿豆煮不烂。
bubbear 发表于 2022-8-17 16:19 static/image/common/back.gif
楼主推荐一下绿豆吧，现在好多绿豆煮不烂。
绿豆我看都是在本地大集买的个人自己种的，吃的不多。绿豆还有煮不烂的？
本帖最后由 上帝说要有光 于 2022-8-17 17:53 编辑
freebeing 发表于 2022-8-17 15:10
别上当，南京46黏糊，颜色偏黄，活脱脱就是糯米的变种。京东买的好像是苏南产的，我有个台湾客户在浙江开 ...
这么悲催，我知道江苏乃至上海的粳米很多都是糯的，但是南粳46的父种是来自日本粳稻与本地杂交的啊，也是这口感？看到楼里有江苏的，我去问问看。
2009.4 发表于 2022-8-15 10:52
我们这常见的是南粳46、9108、5055，口感不错，虽不如五常大米，但是新米和五常大米口感很接近，就是卖相略 ...
终于有吃过南粳46的人了，请问口感如何，后面有人跟帖说上当，口感是活脱脱的糯米？
qdliuji 发表于 2022-8-15 11:14
刚淘宝搜了下，看了下介绍和评价，还是有不少卖家的大米不错，有个小杨家的可以看看，准备今年在她家买点尝 ...
感谢楼主吃米经验分享。我也是个对吃的要求比较高的货，尤其是大米，每天至少要吃一餐米饭。买过超市的泰国香米、东北稻花香、东北长粒香大米、湖北稻香米，京东自营店的十月五常稻花香米，很多地方的所谓贡米，当然还有南方本地老家亲戚每年种的单季稻新米（绝对是新米），都不太如意。
看了楼主帖子，等不到新米了，刚先下了一单那个小杨家的2021石板大米来试试看怎么样。
新兵好问123 发表于 2022-8-18 19:11 static/image/common/back.gif
感谢楼主吃米经验分享。我也是个对吃的要求比较高的货，尤其是大米，每天至少要吃一餐米饭。买过超市的泰 ...
不用谢，好东西大家分享，论坛十几年前都这样，不为利，现在极少有不为利的了。好吃的话来告诉大家一声，我看介绍和评价感觉她家的米应该不错。
各种商品米也试过很多，什么五常大米稻花香2号之类的，只有一种叫乳玉皇妃的勉强可以说好吃一点
上帝说要有光 发表于 2022-8-17 17:49
终于有吃过南粳46的人了，请问口感如何，后面有人跟帖说上当，口感是活脱脱的糯米？ ...
南粳46是江苏的主打产品，这米不黄，但是也不是很白，或者说不是很透明，真白了，那或许是糯米。从没吃过黄的，怀疑是陈米。粳米本身就有部分糯性，但是和白白的糯米还是区别明显的。
2009.4 发表于 2022-8-19 09:38
南粳46是江苏的主打产品，这米不黄，但是也不是很白，或者说不是很透明，真白了，那或许是糯米。从没吃过 ...
你理解错了，糯米生的时候白，煮熟了黄，南粳46煮熟了米饭就是黄的。京东现在苏垦牌的南粳46买4包2.5一斤。我妈觉得好吃，煮粥黏糊。
2009.4 发表于 2022-8-19 09:38
南粳46是江苏的主打产品，这米不黄，但是也不是很白，或者说不是很透明，真白了，那或许是糯米。从没吃过 ...
南粳46很有名，但是种植面积更大的应该是9108吧，比较高档的饭店才会用46。糯米说的是口感，因为我吃的北方粳米，比如稻花香，长粒香口感煮起来的饭是那种一粒粒分明，而不像曾经试过的崇明大米那样是很粘糯的。
这些年吃米也是越吃越贵，直到最近忽然发现了一种超级好吃又超级便宜的米：盘锦蟹田米。
这种米吸水性特别好，对放水的适应性非常强，按照以前习惯放水也能好，加两倍的水也不会变成稠粥，还照样是干干的米粒，只是米粒口感会更Q弹一些。
另外，
每年十月买到新米，那么从十一月到第二年九月这之间怎么办，吃的不还是这个米么。
十月买回来，在家里放到第二年九月，和在商家仓库里放到第二年九月不是一样的么。
如果说商家的米可能是一年以上的，那问题是就算是十月买，也可能买到一年以上的啊。
怒独僧 发表于 2022-8-19 19:31 static/image/common/back.gif
这些年吃米也是越吃越贵，直到最近忽然发现了一种超级好吃又超级便宜的米：盘锦蟹田米。
这种米吸水性特别 ...
盘锦蟹田米我吃过一次，是单位发的，陈米，口感还行，不如真正五常大米。五常大米真的很少，当年的新米就更少了，超市是几乎买不到新米的。东北大米一般10-11月下来新米，个别早熟的9月底下来，但是早熟的不好吃。大米带稻壳，脱去稻壳就是大米，一般下来新米都是带稻壳存储（我是听说的），需要的时候脱去稻壳，这样保存时间更长口感也更好。每年10月份以后肯定有新米和陈米，至于是不是新米要看卖家的良心了，搀着卖搀的多了也能吃出来。