三百的铸铁锅用十年还在用，值得了
ftam 发表于 2023-7-18 22:13
我的就是不锈钢炒锅,用了10多年了,没有粘过锅
不锈钢炒锅我有几个，小的皇后拿来煮肉不炒，，大的闲置，反正我习惯用铝合金氧化锅，轻，加热快，颠勺不累
不锈钢的特性就是不导热，散热慢，买过论坛里商家的不锈钢手电，其中的一个使用说明就是要求用手握持以增加散热，但是不锈钢手电颜值高
智不智商税不好说。站在消费者的对立面，商家就是整日揣摩消费者的心思，希望做出能勾引你掏钱欲望的产品来。前几年法国的铁炖锅，除了色彩外，除了死沉外，毫无科技含量，几乎一无是处，卖2-3千！我们家的那位，偏要去上当，问她好在哪里？就“好看”两字。对啊，好看到几乎象了一件艺术品，你还忍心让它“下火海”吗。当然买的人也不会少，她们这些朋友圈的人，聊到这种锅，几乎家里都有啊。商家成功了，还智商不智商个啥。再无钱的妹子也要省吃俭用弄个LV。只要有这种消费群，只要有这些“无脑人”，商家的钱赚不完！
反过来说，消费者都捂紧口袋，都理智消费，奢侈品生产商、电视上唾沫四溅的大忽悠者，不早就饿死啦！
穿越流水线 发表于 2023-7-19 00:26
收入高的人群，真不嫌贵。。。
当然我不属于这类人
我也是穷，像好的软尾自行车，比新国标电动车都贵，高速别链条比普通的贵，几百元成品担心质量差导致骑行摔车。楼主没必要买太好的，普通的也能用。
闯王 发表于 2023-7-18 21:02
铁锅这东西吧，1分钱1分钟，100块钱2分货。只要别买到油漆桶做的垃圾铁锅就行，至于其他工艺，有没有能有什 ...
日本的窒化还真是不错的，虽然不能做到不粘锅一样，起码不锈，我反正不喜欢洗不干净的锅，日本的窒化锅洗洁精随便洗，国产的窒化看评价也有几率锈，
snowpy1 发表于 2023-7-18 21:07
有人说生铁锅导热慢，不好用，有人说熟铁锅导热太快，做菜手忙脚乱。搞不懂
...
炒菜熟铁比生铁好，特别是川菜，需要爆炒，生铁炒出来都不脆了，东北炖菜就无所谓了，看菜系
yang9845 发表于 2023-7-19 00:30
因为导热原因，热量传递不开，只在锅底火的位置热，所以会出现锅底都快烧红了，而火没到的地方还是凉的。 ...
我用的双面不锈钢，内层铝，按理说传热算均匀的了，炒青菜不粘，炒个肉粘的呀，感觉一半的都都贴在锅底，我都是用锅铲使劲铲起来，然后下配菜，一个菜炒完锅底的淀粉黑黑的，不洗锅都没法炒下一个，省事了，我炒一份大点的，就一个菜
本帖最后由 wjbsz508 于 2023-7-19 14:27 编辑
生铁铸铁锅，担心材料不纯，所以买大品牌，价格高一点，比较放心吧。家里用的是这款凌丰铸铁锅，7-8年以上，除了重，其他都是优点。不过现在好像买不到了。咸鱼搜索一个人在转让，但不是全新的。
几年前买的陆川铁锅。其实没啥感觉，锅这玩意能把饭做熟就行了。
以前一直用纯铁锅，现在改成铝涂层锅了，主要是太方便了，反正注意一点温度不要干烧，涂层掉了就换锅。
对于中式炒锅。不锈和不锈钢材料，我都觉得有点智商税。
好像会养锅和专业师傅用的都是会锈的。。。
当然出厂烤油或者啥钝化工艺也是个办法。。。那种可能会选则的，现在很多所谓章X铁锅帮着开锅开好的确也是一个挺吸引人的说法。
以前人们都用薄的大铁锅，也没有那么多选择，过了几百上千年了
lily2350660 发表于 2023-7-19 11:00
我用的双面不锈钢，内层铝，按理说传热算均匀的了，炒青菜不粘，炒个肉粘的呀，感觉一半的都都贴在锅底， ...
炒肉粘锅,应该是方法不对,炒肉前试一下先用油热一下锅底,油温尽量高点.
snowpy1 发表于 2023-7-18 21:49
一般条件下，没办法分辨是不是铁通做的锅吧
铸铁的肯定不可能是铁桶做的，铁桶是钢板的
当时在市场一个小铺买的，剩最后几口老板处理价29块，煎炒两用 从不生锈，比我买过大几百的锅都好用，捡到宝了{:5_620:} 网上找了一圈都没有一模一样的。。。
生铁锅导热均匀，因为厚有一定衡温作用，适合普通家用。熟铁锅导热快（一般比较薄）适合爆炒，对炒菜人要求高。一般铁锅用完要刷出来擦干或烤干，再抹一层食用油。
invensys 发表于 2023-7-18 21:49 static/image/common/back.gif
反正别买不锈钢的炒锅，超级容易粘锅。
不锈钢锅也要看什么结构，只有一层不锈钢的或者钛的都不好用，导热太差。我家有口七层复合底的不锈钢炒锅，导热快，用方得当不粘锅（和不粘锅还是有不小差距），使用时必须中小火加热4-6分钟，然后倒入花生油，待油有波纹后倒入肉翻炒，基本不粘锅。如果刚加热就到花生油粘的一塌糊涂。
注意：标称无涂层的不粘锅。意思是无特氟龙的不粘锅，用的是另外一种什么水性涂料。文字游戏。
kinjiyou 发表于 2023-7-19 13:37
对于中式炒锅。不锈和不锈钢材料，我都觉得有点智商税。
好像会养锅和专业师傅用的都是会锈的。。。
买过一个什么工艺的无涂层铁锅，刚开始用确实不锈，至于后来嘛，大家都懂{:6_652:}