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我先教大家选榴莲：（个人私教！）
新鲜的榴莲，外壳鲜艳有色泽；榴莲选外壳篇幅大的（肉大颗），不要选篇幅太多或歪瓜劣枣，一般3～4幅，尖刺目大、矮钝的，不要选锐尖刺的；选的时候用拇指食指捏2个尖刺，如果能轻微的掰动，外壳内陷，证明将熟，这时如果用剪刀挑屁股，是很容易掰裂的，而且有香味溢出；如果整个包一层“纸箱”拿手上拍，会有嘭嘭声，如果声音太密实则未熟。
榴莲多糖、多蛋白，容易吸引、滋生细菌、蚊虫，所以买的时候尽量不要选裂开“太大的”！！！
新鲜的榴莲闻起来是有香味的，吃起来是清甜的，手抓有粽子的感觉，象抓只熟番茄，如果太熟味道就相对差点，拿手上就太软（手指陷进去、入嘴稀巴烂），如果闻起来有酒精或松节水味，那就‘有点过期变质’！！如果是太硬，则未熟，或未熟先摘，这个放再久味道也不是很好！ 另外，买整颗的榴莲，把外壳也带回家，用小刀把外壳“内侧”那几条白缝条切下来，这个可以熬鸡汤（加盐、调料），下饭当菜吃。。
上图这个很好看，但实际就2颗大的肉+2小颗肉（掰开部分下面那幅就几乎没肉）；如果未开壳，图中的裂缝太大！！！
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榴莲，又名韶子、麝香猫果，其不仅营养丰富，而且香味独特，具有“水果之王”的美称。那么榴莲的功效有哪些呢？食用时又有哪些禁忌呢？ 榴莲的功效： 1、榴莲含有丰富的蛋白质和脂类，对肌体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源。 2、榴莲补益价值相当高，有滋养强身的功用。可治心腹冷痛、胃痛以及皮肤病。 用它来炖鸡汤，又香又鲜甜，对体弱、怕寒的老人最滋补。病后及妇女产后也可用来补养身体。 如用榴莲的果壳和猪骨头一起煮汤就是民间传统的食疗秘方。 3、榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同。有的人认为其臭不耳闻，有的人认为香气馥郁。榴莲的这种气味有开胃、促进食欲之功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。 4、榴莲果肉中含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有脂肪、维生素C以及钙、铁、磷等多种微量元素，营养相当丰富。在“榴莲之乡”的泰国，经常用榴莲给病后患者、产后的妇女补养身子。 5、榴莲果壳煮骨头汤是很好的滋补品，而果核和内瓤常被用来炖鸡汤，此汤有益补气，能去胃寒，也可做妇女滋补汤。 6、榴莲壳与其他化学物可合成肥皂，还能用作皮肤病药材。 7、榴莲全身都是宝，果核可煮和烤着吃，味道象煮得半熟的甜薯，煮榴莲的水能治疗皮肤敏感性的疮痒。 榴莲的禁忌： 1、榴莲不可与酒一起食用：因为酒与榴莲皆属热燥之物，如糖尿病患者两者同吃，会导致血管阻塞，严重的会有爆血管、中风情况出现，不宜食用。 2、热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化，对身体无益，不宜食用。 3、中医认为，榴莲性质温热，若吃得太多，会令燥火上升，及出现湿毒的症状。想缓解不适，就要饮海带绿豆汤或夏枯草汤。 4、榴莲含有的热量及糖分较高，因此肥胖人士宜少食。 6、榴莲一次不宜多吃，因为榴莲虽富含纤维素，但它在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会阻塞肠道，引起便秘。因此，最好每天食用不超过100克。若闻到已熟的榴莲带有酒精味，则表示已变质不能吃。 提醒：如果不小心吃太多怕上火，可吃几只山竹，因为只有“水果王后”才能降服“水果之王”哈。 榴莲炖鸡 原料：榴莲（自己喜好多少），鸡1只（约重600克），姜片10克，核桃仁50克，红枣50克，清水约用1500克，盐少许。 做法： 1、鸡洗干净去皮，放入滚水中，浸约5分钟，斩成大块； 2、核桃仁用水浸泡，去除油味； 3、红枣洗净去核； 4、榴莲去嫩皮，留下大块的外皮。可以去果肉，可以取汁，把外皮切小，因为味道比较重，少放一点为好。 5、把鸡、姜片、核桃仁、枣、榴莲皮与榴莲肉同放入锅内滚开水中，加姜片，用猛火滚起后，改用文火煲3小时，加盐，少量味精调味即成。 养生功效：其汤补而不燥，而且性质温和，还具有多种食疗功效，包括补血益气、滋润养阴。 美味小贴士：不过对特别喜欢吃榴莲的人而言，这道榴莲炖鸡可能会有点失望，因为这个汤几乎没有榴莲味，当然如果您想要榴莲味，那可以将煲过汤的榴莲弄烂和汤同吃，浓烈的榴莲味便会散发出来。
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发表于 2022-11-6 23:12
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