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食物的营养之我见

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该用户从未签到

发表于 2011-1-17 10:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我知道,挑战传统的观念很难,特别是一些根深蒂固的观念,很可能会被板砖拍死,不过我不怕,当然不是因为我盖房子缺砖头,而是我根本不会奢望大家会赞同我的观点,只希望大家能思考一下,以前的观点是正确的吗?我就满足了。

    你会不会因为吃苹果的时候是否吃皮而困惑?你是否会为先洗菜再切菜还是先切菜再洗菜而犹豫?你是否会因为吃了菠菜炖豆腐而后悔?你是否买菜前要先想想哪个菜的营养比较丰富……

    首先看,营养是什么,营养是肌体摄取,消化吸收和利用食物中的营养料,以维持生命的整个过程。这个定义是从网上随便搜的,不过这个定义太狭隘了,比如粗纤维,不能被利用,但现在缺被认为有营养。所以我想,广义的定义一下营养,就是被人体利用,并且对身体有利的物质。这样粗纤维虽然不能吸收,但是可以被利用,也可以包括进去了。
    好了,先看一下传统的营养,蛋白质,脂肪,碳水化合物是首先提到的三大物质,同样的重量,这三大营养物质的营养价值从大到小是蛋白质,脂肪,碳水化合物,因为蛋白质除了能和其他两者一样提供能量,还能提供氮源,脂肪的能量密度比碳水化合物高,所以比糖有营养。但问题在于,一种食物的营养价值是否只取决于食物本身呢,我认为,不是的,还要看人体的情况。对现代生活来讲,营养不足已经不是主要问题,营养过剩已经越来越多了,传统的这三样营养对一个体重偏胖的人来说,并不是好东西,相反,会损害你的健康,特别是脂肪。对这些人来说,越没有营养的食物也就越有营养,如果你能制造出美味有饱腹感的但不能消化的食物,那肯定大受欢迎。所以说当有人介绍某种食物的营养很高,蛋白质有多少云云,我表示,这些东西对我来说,其实还是少点好呀,而且对我身边的大部分人来说,也是少点更好。

    再看维生素,微量元素是营养吗?从人体需要的角度讲,大部分都不是营养。观点很雷人,听我慢慢说。一个口渴的人,第一杯水对他的价值非常大,第二杯水次之,等他喝饱后,剩下的水就对他没有价值了,甚至变成负价值了。维生素和微量元素就是这样的。每个人都需要维生素,微量元素,这是肯定的,但需要多少呢?需要的非常少,只要不是特别的偏食,正常饮食中的已经足够了。以Vc来说,世界上不会制造这玩意儿的动物不多,好象哺乳动物就两种,人是其中一种。很显然,我们不远的祖先,肯定会制造的,但为何失去了这个功能,原因就是我们很容易从食物中获取,所以制造Vc的酶失去功能后,对人类的发展没有任何影响,只有当人类过上了变态生活,比如航海的时候,长期(必须是长期)接触不到新鲜蔬菜的时候,人才会缺乏这东西。这不怨我们的身体,也不愿进化,因为他们确实想不到我们居然会过这种变态生活。在日常生活中,我没听到过Vc缺乏症(刷牙流血的不算,除非做过血液中Vc的测定),尽管有些人很少吃菜,原因就是只需要一点点就够了,可能他吃的肉里有葱,而这些Vc就能满足他了。其他的维生素微量元素情况也类似,一些脂溶性维生素多吃甚至有害。当然在一些比较特殊的情况下,会有维生素,微量元素缺乏,比如现代的孩子不晒太阳,导致缺钙,老年妇女因为激素的问题,会导致钙的流失,还有减肥期间也可能缺乏一些营养元素,但总的来说,不普遍。

    好了知道以上两点,我们在看我开始提到的问题,比如苹果是否需要削皮,先看你是否非常喜欢吃皮(人的爱好可能很奇怪,必须考虑到),大部分人说,NO,好,那就削掉,等等,有些人说,那里面的维生素不就扔了吗?我说,该扔,因为那对你没有用处,除非你是一个长期在海上生活的船员,因为你只要饮食不是非常变态,你吸收的维生素已经足够了。同理,你也不需要担心,因为洗切过的菜而损失的维生素。至于菠菜炖豆腐,你爱吃就吃,不爱吃就不炖,根本不关营养的破事。因为你吃豆腐不是为了从里面吸取钙,我从来没听说过有人因为不吃豆腐导致缺钙,也没听说过,有人吃菠菜炖豆腐导致缺钙。


    难道我们的饮食不需要理论知道吗?需要,只是需要适合现代生活的营养指导。我说四条,欢迎拍砖。

    1.对于体重超标的人,比如我,不要吃所谓有营养的食物,特别是含脂肪过多的。
   
     2.尽量少吃经过过多工业加工的食物。对人体有益的食物不好找,但对人体有害的物质却到处都是。为了使食品的口味和色泽更好看,为了更多的利润,现代商家充分用化学知识武装自己,大量使用违禁化学试剂已经成了他们发财的公开秘密,连三鹿这样的大型企业都乱搞,那你想想你平时吃的凉皮,米线,在没有任何监督的情况下,他们会加啥,可以说,只要当场吃不死人,他们为了卖更多的钱,啥都敢加。
   
    3.第三条是说,前两条也不总是正确。啥意思?还是听我说。人活着为啥,当然每个人都有自己的答案,为了享受肯定是一个比较重要的答案。活的不开心,长生不老又有何用?食色,性也。所有让人幸福的事物中,饮食是一个大项,而偏偏我们喜欢的饮食又是不健康的,比如,我喜欢吃红烧肉,特别是肥肉,此时,我桌前有一杯我自己做的酸奶,我明知自己体重超标,但也控制不住自己的欲望。当我面对这种情况,我会选择吃,否则,生活没有乐趣,当然我知道这东西有害,会少吃一些。

    4.面对矛盾的123条,朋友会问,我们到底该怎么办?我想回答的是,多学习,多思考。看书是学习的最佳途径,为了了解营养知识,个人推荐关于基础知识的书籍,比如,沈同,王镜岩等编的大学的教材《生物化学》,当然国外教材更好,限于个人水平,我也没办法推荐。少看什么〈把吃出来的病吃回去〉之类的忽悠图书。有朋友嫌〈生物化学〉太专业,那可以读一些稍微通俗点的读物,但我想说,越基础,越枯燥的,含金量就越高。

该用户从未签到

发表于 2011-1-17 11:17 | 显示全部楼层
哈哈。果然强大。
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  • TA的每日心情

    2014-5-10 11:46
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2011-1-17 11:22 | 显示全部楼层
    把病吃回去
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-8-3 09:23
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2011-1-17 11:30 | 显示全部楼层
    LZ从哪COPY来的这些,我要说作者还不太懂营养学,此文不建议大家参考.因为不严谨.
    如果此文是LZ所为,建议还是先经过调研学习后再发贴,避免以讹传讹,误导听众,混淆视听.
    知识就像内裤,你看不见它,但是确实很重要...
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-31 05:29
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2011-1-17 12:15 | 显示全部楼层
    为什吗最近总有动物大面积死亡呢?
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    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2011-1-17 13:02 | 显示全部楼层
    LZ从哪COPY来的这些,我要说作者还不太懂营养学,此文不建议大家参考.因为不严谨.
    如果此文是LZ所为,建议还是先经过调研学习后再发贴,避免以讹传讹,误导听众,混淆视听.
    知识就像内裤,你看不见它,但是确实很重要... ...
    peggy 发表于 2011-1-17 11:30


    是否严谨我不知道,不过都是我一个字一个字打出来的,出了里面的一句话。
    我不想给大家啥结论,让大家思考是我的目的。
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    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2011-1-17 13:03 | 显示全部楼层
    为什吗最近总有动物大面积死亡呢?
    readcal 发表于 2011-1-17 12:15


    这个俺不知道,也没关注过。
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  • TA的每日心情

    2015-8-28 00:09
  • 签到天数: 31 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2011-1-17 13:21 | 显示全部楼层
    内裤的重要性我真的不知道
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2014-10-19 00:00
  • 签到天数: 184 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2011-1-17 13:31 | 显示全部楼层
    三鹿看了表示鸭梨很大
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  • TA的每日心情
    开心
    2022-1-8 14:52
  • 签到天数: 270 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2011-1-17 14:23 | 显示全部楼层
    你不是一个人在思考{:1_246:}
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  • TA的每日心情
    无聊
    2022-12-2 20:56
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2011-1-17 14:25 | 显示全部楼层
    写这么多{:1_230:}
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    头像被屏蔽
  • TA的每日心情
    开心
    2015-3-28 02:02
  • 签到天数: 77 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2011-1-17 17:37 | 显示全部楼层
    提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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  • TA的每日心情
    开心
    2022-2-28 09:34
  • 签到天数: 1383 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2011-1-17 18:04 | 显示全部楼层
    想起了一场电影,两个毒贩在那说,不抽烟,不喝酒,不玩MM,活着还有什么意思
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    该用户从未签到

    发表于 2011-1-17 19:40 | 显示全部楼层
    食得系福...........
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  • TA的每日心情
    无聊
    2017-2-12 23:00
  • 签到天数: 107 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2011-1-17 19:41 | 显示全部楼层
    好长好长,辛苦了
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-9-17 16:39
  • 签到天数: 217 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2011-1-18 00:29 | 显示全部楼层
    LZ营养师啊!!!
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    该用户从未签到

    发表于 2011-1-18 01:07 | 显示全部楼层
    民以食为天..........
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    该用户从未签到

    发表于 2011-1-18 03:07 | 显示全部楼层
    楼主确实是用心写的这帖,赞下这种精神
    但里面关于营养均衡和食物搭配的看法仅是一家之言,有些还稍显偏颇
    望各位甄别
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    该用户从未签到

    发表于 2011-1-18 05:07 | 显示全部楼层
    我晚点再看.......
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-7-11 13:49
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2011-1-18 09:33 | 显示全部楼层
    公共营养师3级飘过
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