做菜三要素说-to someone

gotohell

有这么个问题，问，女人征服男人是在什么地方？答案是在厨房。什么？在床上？请先面壁思过两天，再回来看帖子，不过，也不用担心自己会很孤独，在那个地方，你会看到本文的作者也虔诚的思过呢，你们两个可以交流一下思过心得。
很久很久以前，曾经在我的博客里给两个MM写过如何做西红柿炒蛋，但她们一个都没有在那篇文章里回复，估计可能没看到吧。今天我给someone写这个，估计someone未必能看到，就算看到，someone也未必理解这个someone就是自己，因为someone是很笨滴。不过没有关系，someone或许不需要知道someone就是她，只需要学会具体的做菜方法就行了，这样她以后就能当个好妻子，好妈妈。

今天我就以我家祖传的拿手菜来说明怎样才能做出好吃的菜。这个祖传的，传男不传女（我妹妹至今也不会做，当然她不光不会做我家的祖传菜，实际上，她什么菜都不会做），传内不传外的就是我们当地的名吃麻辣鱼，想当年我爸爸开鱼馆招牌菜就是麻辣鱼。麻辣鲜香，脆嫩可口，就是我对这道菜的评价。
干什么事情都要上升的理论层次，这是一切装13的人的特点，我也不例外，一道好菜，个人以为，主料的因素占60%，对火候的把握占30%，辅料的因素占20%。
麻辣鱼的主料是草鱼，我们当地俗成厚子，或者草厚。只有用草鱼做的麻辣鱼才最正宗，原因有2，1.草鱼个大，这样肉才能成块。2.草鱼肉即嫩，同时不软。鲤鱼肉糙，鲂鱼，鳙鱼则肉过软，不脆。一定要用活的鱼，冻过的味道就差远了。买大概4-6斤的活鱼，当用刀切开鲜鱼肉的时候，迎着光，仔细观察，你可以看到鱼肉反射的光线居然是五彩的，这个现象很让我着迷。把腹部和背上的肉割下来，因为背部鱼肉很厚，所以必须要切成厚度大概在一厘米以下的鱼肉片，否则，不容易煮熟。把鱼头和骨头单放。鱼肉用鸡蛋清淀粉盐和味精进行淹制半小时，一方面让肉更滑，同时也让鱼肉进行后熟过程。淹制的同时，你要准备辅料。
葱切段，姜切丝，蒜切片，豆油适量，还需要大概10瓣捣碎的蒜。同时还要买麻辣鱼料，我们当地有卖的，两包，一包是酱，一包是辣椒末。如果实在没有，用辣椒酱代替吧，不过味道要差一些，想当年我爸爸要专门去隔壁县固定的地方买做麻辣鱼的酱。
另外这菜对炉具要求很高，普通的液化气灶做的不好吃，最起码也要用天然气灶，当然最好用厨师专用的灶，原因是火急。
炒锅放入适量豆油，7成热，加入葱姜蒜片炒香，大概有5-10秒钟，（我怕someone理解不了炒香的意思，所以还是用时间来表示吧，高手可以无视）倒入麻辣鱼酱，再次炒香，这个火候比较重要，只有酱被油炸才能出现特殊的香味，同时去除生酱的味道。大概20秒吧，依火力而定。然后加水适量。加入鱼头和剔下肉的鱼骨头，不要加淹制好的鱼肉。如果你喜欢在这一部也可以加入你喜欢的青菜，一个是荤素搭配，同时也可以在辣椒的红色，鱼肉的白色中，漏出青菜的绿色。
等沸腾煮几分钟，让鱼头完全熟后捞出，把淹制好的鱼肉分两次加入锅里，一定要最大火，等到锅再次沸腾半分钟后，鱼肉有点卷的时候捞出来，切忌久煮，我们一般怕鱼肉不熟，多煮会，实际上饭店里比我们自己做的更生，因为那样口感好。分两次下锅的原因也是为了减少煮的时间。
在煮的同时，还要准备一口锅，加入大概100ml豆油，加热至9成热。
鱼肉都捞出，放在大的盘里，同时把汤也倒入。但要保持一部分鱼肉漏在外面，上面放上蒜末和辣椒还有麻椒（一般不容易买到）。然后用8成热的油浇上去，吱拉一声，蒜辣椒还有麻椒的味道就随着一股青烟升上来了，同时升起来的还有你的食欲。
最后我再强调技术重点，鱼要鲜，肉不能久煮，配料要地道，浇上去的油要热。

懒得上图片，百度上有无数。
其实麻辣鱼做起来很麻烦，但我想通过这个告诉someone一些做菜的基本方法和思路，有了基本方法和思路就能做一手好菜了。比如，排骨炖蘑菇的做法。蘑菇和排骨要新鲜，油热了放花椒茴香，再放排骨，炒香，大概要5成熟，最好肉的边缘炒的轻微发黄，香味才能出来，然后再加葱姜蒜，继续炒香，加酱再次炒香，加酱油，加水，加蘑菇炖就做好了。
再回到原来的话题，女人征服男人真的在厨房吗？也不能完全这么说，做菜水平其实只是一部分而已。而且菜里面最重要的调料我还没有说呢，就是真情。想当年还没结婚，坐33小时的火车夜里凌晨下火车，拖这疲惫的身体到现在老婆那里住，看到了桌子上的炒西葫芦，还有芹菜炒肉，锅里还热的汤，尽管她当时做菜水平可以用惨不忍睹来形容，但那确实是我很值得怀念的一顿饭，因为这顿饭，我也会永远对她好。还有一种情况就是吃什么饭，饭是否可口根本不重要，重要的是和谁一起吃。在这种情况下，或许不用做饭，去路边小摊，要一碗拉面，一碗会面，边吃边聊边看，看什么？当然是看对面的她了。她是谁？肯定不是结婚后的老婆。{:1_246:}
我把自己的感情加进去，不会导致某些人的不适吧，如果比较严重，我可以考虑删去一部分。

windy2002

磨菇老师,

还没睡?

还在战斗呀{:1_223:}

sfgdg3663

这事，先回了再看吧~

joe9998

someone 肯定不会看到，至少现在 someone 不会， someone 肯定会看完，肯定不是烧菜程序的那部分，也许 someone 的厨艺在婚后岁月里突飞猛进， someone 实在抑制不住自己的幸福感而书吧，特别是在写了 Archimedes 之后，这篇我看完了！

zzqzhangboy

下留个记号明天来看

windy2002

到现在为止,

我从来不用做饭,

所以这个不感冒.........

liyinuo00

我就是想知道:这个someone是谁啊???

taotaoliu

做菜和做*的频率哪个高？

gotohell

someone 肯定不会看到，至少现在 someone 不会， someone 肯定会看完，肯定不是烧菜程序的那部分，也许 someone 的厨艺在婚后岁月里突飞猛进， someone 实在抑制不住自己的幸福感而书吧，特别是在写了 Archimedes 之 ...
joe9998 发表于 2011-5-23 02:55

                               
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此回复深得我意。
不过someone已经结婚了。这里面有时候故意写隐晦的。

gotohell

我就是想知道:这个someone是谁啊???
liyinuo00 发表于 2011-5-23 06:17

                               
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天知，地知，someone知。