diy很乐趣 如何自己做牛肉干我来说说看

fywyf

写这个帖子的初衷，是因为一个论坛好友希望我可以说说怎么自己做风干牛肉干，以满足自己diy的乐趣，想自己在户外自己做自己带，这位朋友是一个典型的ＰＳＫ，我想也许大家也需要，就发到这里了，写的不好，大家将就着看吧！
    牛肉干，具有营养成分高，易于携带，在户外带上一包牛肉干，行走于荒漠、大川与河流之间，饥饿的时候，拿出一块，大嚼一通会感觉精力迅速恢复的感觉，原因之一就是他的牛肉的高压缩比例带来的胃部满涨感，我个人只要是跑短程的话，一直是携带着牛肉干和巧克力两种，很不愿意带压缩饼干，因为其口感并不能让我满意，当然还有一个原因，就是就地取材、快捷方便，自己卖牛肉干当然时时刻刻都会有，习惯了，也就自然了。当然也就放不开了。
   制作流程：
　本来想写个教程，但是真要写的时候，才发现许多点自己也不是很明朗，毕竟我不是制作者和生产者，我只是一个销售者，虽然我参观了他们的厂房，考察了他们的生产环节，但是对于一些参数型的东西还是不太明了，这个帖子谈不上教程，只能说是相互交流。当然我也会在不断的了解中，不断的进行修整。希望大家继续关注。
一、选肉
     牛肉干的肉，在选择上比较讲究，一般选择后腿肉和腱子肉，因为这些肉不含脂肪或者脂肪较少容易剔除，还有一个原因就是筋腱少。这一部分的肉容易切片和切条，更容易成型，这就是我们在市场上看到的牛肉干大块的贵、小块的比较便宜，因为大块的肉很少，且活动多，吃着更健康。大家在淘宝上总会看到一些小颗的各种味道杂陈的牛肉干非常便宜，觉得很划算，但是我想说的是，大家用计算的方法就知道靠不靠谱，一斤传统的风干牛肉干用料在3斤左右，特别干的一斤牛肉干需要消耗4斤左右的牛肉，那这么低价的牛肉干的真实性确实值得商榷。

二、剔除筋腱和油脂
    无论多好的牛肉，都会有少许筋腱或者油脂，这就需要好的师傅来做了，有耐心的朋友慢慢试试吧，如果有筋腱存在的话，最好不要做风干牛肉干，因为风干后你会很难咬，嚼的你牙帮子疼，但是你可以做普通牛肉干。

三、分割、切条或者切片
　切片控制在5-8毫米的厚度，切条的话不要超出3平方厘米。如参考下图





    然后要对牛肉干进行腌制，腌制时间在30分钟左右，让其充分入味。

四、风干 晾晒
    风干牛肉干的起初就是因为到了一定时节，牧民都忙下来了，杀牛宰羊，但是有时候过了冬天后，牛羊肉还是没有吃完，于是总结以往的生活，大家就发现了通过风干晾晒可以让牛肉放的时间更长，当然这也和当地的气候有关，草原的天气干燥、少雨、常年有风，所以做起来风干牛肉干就会很方便，淡然南方的也有，那就是我们经常会吃到的腊肉、腊肠、腌肉，都是一个道理。
    所以说，在北方可以进行的风干牛肉干，在南方不一定适用。
    现在风干牛肉，主要是设置凉房，通过区部风扇进行通风，形成负压，用风速带走牛肉中的水分。

五、烹煮（其实也是为了更好的入味和熟化）
    风干到一定程度后，一般半干的牛肉干在风干的凉房里放置3-5天，而特干的一般要放置一周左右。大家看到这里会说既然要煮熟了，为何还要风干了，因为风干了以后，牛肉会收缩，会更紧实，如果直接煮熟的话，做出来的牛肉干会很松散，没有哪种正宗的风干牛肉干的味道。其实市场上也不乏有这样的厂家，不风干只是通过煮熟就拿来当风干牛肉干来卖，当然不风干更省原料，利润空间更大，但是我还是会坚持选择风干后的牛肉干，我在考察市场的时候，坚持必须风干、必须用当地牛肉，坚持上哪家的产品，必须到厂子里进行参观和考察，确保生产环境符合卫生要求。

六、烤制
    去除水分。烤制到适合自己口感的时候停止，家里可以使用微波炉来进行烤制。切记不要过火，不然会有苦味。至于什么样地合适，我也说不上来，还要考大家来摸索。

总结。

其实这只是传统做法，总体而言会比较复杂，其实你也可以跳过一些步骤来进行，之所以我这样写，是因为我在考场那个牌子的牛肉干可以上架是对流程的一个标准，许多厂家可能跳过一些步骤，比如说有不经过风干的，不经过腌制的，不经过水煮的。大家可以发挥想象自己来操作，并在帖子后分享经验或者相互交流。但是那就会失去纯正意义上的风干牛肉干，但也许自己做也是不错的选择。

麦克狼

牛肉干。。。我的最爱啊。

shao428

不错 顶顶

joe9998

牙不行喽…

1945

最喜欢吃牛羊肉啊

fywyf

麦克狼 发表于 2013-11-24 18:06

                               
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牛肉干。。。我的最爱啊。

那就自己做做呗 看看我的方法行不？

麦克狼

fywyf 发表于 2013-11-24 18:21

                               
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那就自己做做呗 看看我的方法行不？

我就喜欢嚼累的腮帮子疼的筋腱，楼主卖牛肉干吗，给个链接，去看看。。

mljsuo

邮2斤过来，看得口水直流{:3_106:}

ztlaoda

麦克狼 发表于 2013-11-24 18:26

                               
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我就喜欢嚼累的腮帮子疼的筋腱，楼主卖牛肉干吗，给个链接，去看看。。 ...

买几根牛皮筋就可以了……

mpmpm

牛羊肉的价格现在已很贵了，买了先炖着吃。

农民

这个图片怎么这么眼熟啊，好像隔壁见过啊

普渡众生

帮顶

狙击兵岭

吃的话还可以，动手做牛肉干我就不参与了

fywyf

狙击兵岭 发表于 2013-11-24 19:50

                               
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吃的话还可以，动手做牛肉干我就不参与了

吃也可以找我  我就是卖这个的  所以才会贴出来

fywyf

麦克狼 发表于 2013-11-24 18:26

                               
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我就喜欢嚼累的腮帮子疼的筋腱，楼主卖牛肉干吗，给个链接，去看看。。 ...

朋友可以看我的个人资料哦 等级不够 不能pm链接

fywyf

农民 发表于 2013-11-24 19:37

                               
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这个图片怎么这么眼熟啊，好像隔壁见过啊

你说的隔壁是哪里？
我在其他论坛做过评测和促销

fywyf

ztlaoda 发表于 2013-11-24 19:10

                               
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买几根牛皮筋就可以了……

不用 特干的牛肉干 就可以达到这个效果 很耐吃

watson5240

不错，好

3797

来学学，哪天自己做做

jj53530

自己有时候用牛腩肉做半干的牛肉干。