关于自量葡萄酒的问题

山人 · 发表于 2014-11-18 22:48

大漠无雪发表于 2014-11-18 14:13
世界上单品种产量最大的水果是葡萄呀！葡萄酒要卖好价钱呀，就要炒作呀。你自己酿酒当然会有细菌的。不然， ...

细菌有害有益？

大漠无雪 · 发表于 2014-11-18 23:10

山人发表于 2014-11-18 22:48
细菌有害有益？

如果真有细菌，酒就会变质。葡萄酒厂商忽悠了人的。

236274983 · 发表于 2014-11-18 23:23

酵母菌也是细菌。
注意保质，酿好马上滤渣保存就好（最好冷藏）。
我一般酿好后把原酒蒸馏到30度左右保存，久了喝起来就像白兰地。

山人 · 发表于 2014-11-18 23:23

qy100188 发表于 2014-11-18 15:33
土法酿造葡萄酒很简单

葡萄洗净、沥干——捣碎——加糖（适量）装在一个密封的器皿里，发酵20天左右（视温 ...

多谢
就是不知道加糖多少比例好

oox2x1x3xoo · 发表于 2014-11-19 01:11

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飞去来也UFO · 发表于 2014-11-19 01:26

小时候我们这里自酿米酒，挺香的。
我想说，有的菌细是用来酿酒的。

山人 · 发表于 2014-11-19 08:00

oox2x1x3xoo 发表于 2014-11-19 01:11
一个是洗净后马上吃，一个是发酵存放后才喝，天差地远！吃新鲜的与吃腌制的怎么会一样

...

哈
吃点细菌不一定坏事
这个有人做
有人喝
应该无大碍

山人 · 发表于 2014-11-19 08:01

飞去来也UFO 发表于 2014-11-19 01:26
小时候我们这里自酿米酒，挺香的。
我想说，有的菌细是用来酿酒的。

自量米酒一般都要蒸流提纯

星辰冰镜 · 发表于 2014-11-19 08:45

今年酿了二十多斤。还行，葡萄选的挺甜，有加冰糖，口感还可以，不加冰糖就是干红了。呵呵！

刀郎 · 发表于 2014-11-19 08:55

donkey · 发表于 2014-11-19 08:58

我老婆抽检了好几份朋友自己酿的葡萄酒,还有自己酿的,都是甲醛超标.所以再也不折腾这事了.估计是用的玻璃容易,而不是橡木桶什么的,有这个现象

arno · 发表于 2014-11-19 09:03

过来学习下{:3_119:}

muguchang · 发表于 2014-11-19 09:21

donkey 发表于 2014-11-19 08:58
我老婆抽检了好几份朋友自己酿的葡萄酒,还有自己酿的,都是甲醛超标.所以再也不折腾这事了.估计是用的玻璃容 ...

兄弟，你老婆真牛！
试问下那市面的那些干红超不超阿？
谢谢

laomao0000 · 发表于 2014-11-19 11:51

自己酿酒各种条件无法掌控，出现稀奇古怪的东西太正常了
当年美国禁酒的年代，有人在自己家里鱼缸里酿酒，结果发酵出了过量的甲醇，出了不少悲剧

andysou · 发表于 2014-11-19 15:43

之前玩的时候用的巨峰，因为便宜。那些个说自酿有细菌有毒素的基本都扯淡，工业化大生产前几千年都这么干了也没见谁挂了，倒是现在成品葡萄酒有没有葡萄都是问题

stone.c · 发表于 2014-11-19 16:12

说发酵有细菌的
你们都没吃过咸鱼臭豆腐火腿大酱郫县豆瓣酱油鱼露..........？不好意思这些都是发酵产品，同样有细菌

一般来说自酿酒最大的问题就是不好控制发酵产物甲醇甲醛之类的没法量化检测（专业发烧友仪器齐全的您当我没说）

自己原来用山葡萄做过，口味什么的也不错，也就是喝着玩儿。那些夸大葡萄酒成分有益的，抗癌什么的，想想您得喝多少酒才能保证有益成分摄入，还得冒着酒精肝的风险。

yiranone · 发表于 2014-11-19 18:04

我酿了几年的葡萄酒了，今年酿了一千斤的赤霞珠，有什么不太明白的可以共同探讨。

大漠无雪 · 发表于 2014-11-19 18:07

donkey 发表于 2014-11-19 08:58
我老婆抽检了好几份朋友自己酿的葡萄酒,还有自己酿的,都是甲醛超标.所以再也不折腾这事了.估计是用的玻璃容 ...

回去问问你老婆，甲醛是怎么来的？是什么物质怎么转化来的？

大漠无雪 · 发表于 2014-11-19 18:08

stone.c 发表于 2014-11-19 16:12
说发酵有细菌的
你们都没吃过咸鱼臭豆腐火腿大酱郫县豆瓣酱油鱼露..........？不好意思这些都是 ...

支持。
厂商要赚钱，会炒作呀。

cdxthu · 发表于 2014-11-19 21:45

9楼的方法已经用了好多年了，自己做的好喝。

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