山里过年风俗活动贴---熏制腊肉过大年

sddjt2 · 发表于 2015-2-8 00:38

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春节临近，鱼大在坛里号召，大家一起晒一晒各地过年的风俗，我来响应一下，第一帖发布的是本地过年风俗之一：熏制腊肉过大年。
吃腊肉是中国人过年的一种传统习俗。如今大城市里的腊肉多是批量生产，采用工艺技术制成，虽味道也还不赖，但是比起纯正的农家腊肉而言，还是差了一大截。不过到了本地山里，这种遗憾就不成遗憾了。
山里腊肉好吃，最重要的一步就是熏炕或熏炉，腊肉熏炕很讲究技巧。花椒、食盐、白酒等腌制好的肉一旦上炕，烟火当日夜不熄。熏的燃料也有讲究，如锯木屑熏的皮硬，谷壳熏的味美，葵花壳、花生壳、桔壳、甘蔗皮熏的上好。由此制出的腊肉才味鲜肉美，吃后口齿留香。
每年冬至一过，本地山里家家户户都要杀年猪，做腊肉。农户家用纯玉米加青菜喂养出来的肉猪，猪宰杀后首先将鲜肉砍成三五斤或五六斤一块的长条，然后放在大缸里（决不能用水洗），撒上盐，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料，最后用大石块压在上面进行腌制。为了使肉入味均匀，隔一两天可以把肉翻一遍。四五天后，盐味、香味都渗透到了肉里，这时再把肉取出来挂在屋梁上熏烤。在山里农家堂屋中间，家家都有一个冬季不熄的大火塘。因这里平均海拔在1000米左右，气温较低，家家户户都需要烤火，火塘里任何时候都架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧，火塘上面则有一个能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于煮饭烧水。把腌好晾干的肉条挂在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉味道独特！熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉。
下面先让大家欣赏一下我们下乡去“调研”时品尝到的山里美味腊肉：
na rou 1.png

在城市里一般没有那个条件熏，但是又嘴馋，所以我们就用大油桶特意制作了个专门的“熏炉”，下面就请大家参观下我家今年刚制作的腊肉，再风干一周就可以开吃了：

怎么样？手电坛里有流口水的吃货没有？木关系，大家请鱼大带队，组织一个吃货队，来山里大快朵颐吧！
如果鱼大的金币奖励给力，则下帖预告：千家万户打糍粑！

sddjt2 · 发表于 2015-2-8 00:40

本人发帖习惯，沙发必须预留哈

zsjjy168 · 发表于 2015-2-8 00:44

看着就香啊。现在没有地方熏了。小时候是架炉子熏。

zsjjy168 · 发表于 2015-2-8 00:46

现在市场上卖的都不敢吃还贵。

sddjt2 · 发表于 2015-2-8 00:52

zsjjy168 发表于 2015-2-8 00:44
看着就香啊。现在没有地方熏了。小时候是架炉子熏。

借鉴我的方法吧，这个可以有，作为吃货必须有！

sddjt2 · 发表于 2015-2-8 00:56

zsjjy168 发表于 2015-2-8 00:46
现在市场上卖的都不敢吃还贵。

我介绍的这些都是原生态的，虽然稍微i麻烦些，但吃着放心、味美、地道。

xiaodiantong · 发表于 2015-2-8 01:15

{:3_106:}太馋人了

QDHAM · 发表于 2015-2-8 01:36

不错，流口水拉

wanegg · 发表于 2015-2-8 01:46

真是过分啊

sui133 · 发表于 2015-2-8 08:21

{:3_109:}顶一个，好味道

kongqi800 · 发表于 2015-2-8 08:34

好多

zkjj · 发表于 2015-2-8 09:13

来看看

狙击兵岭 · 发表于 2015-2-8 09:27

以前还真不知奥腊肉是怎么熏的，这回看到了

sdhjg · 发表于 2015-2-8 09:30

用纯玉米加青菜喂养出来的肉猪.............

lucifer_1919 · 发表于 2015-2-8 10:27

饿了

bg1gn · 发表于 2015-2-8 11:12

极品美味！

lyg_asen · 发表于 2015-2-8 11:48

不错。流口水，看下时间，到饭点了。

yongxiang · 发表于 2015-2-8 12:10

看着就香啊

superpapa · 发表于 2015-2-8 12:59

看起来好像红烧肉。。。

mpmpm · 发表于 2015-2-8 13:09

城市里是吃不上正宗的腊肉了。

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