几百元的铁锅是不是智商税？
要买传统铁锅，无涂层那种，价格从十几元到几百元都有，高级的有什么旋压、窒化工艺。贵的铁锅使用上会有什么不同么？锅好不好看导热，导热越好就越不容易局部过热，热的均匀相对就不容易粘锅。 本帖最后由 PBX2 于 2023-7-19 08:06 编辑
信不信高压锅从几十到几千的都有{:5_596:}
和车车差不多 铁锅这东西吧，1分钱1分钟，100块钱2分货。只要别买到油漆桶做的垃圾铁锅就行，至于其他工艺，有没有能有什么影响？又不是不生锈 轻风吹 发表于 2023-7-18 20:31
锅好不好看导热，导热越好就越不容易局部过热，热的均匀相对就不容易粘锅。 ...
有人说生铁锅导热慢，不好用，有人说熟铁锅导热太快，做菜手忙脚乱。搞不懂
反正别买不锈钢的炒锅，超级容易粘锅。 闯王 发表于 2023-7-18 21:02
铁锅这东西吧，1分钱1分钟，100块钱2分货。只要别买到油漆桶做的垃圾铁锅就行，至于其他工艺，有没有能有什 ...
一般条件下，没办法分辨是不是铁通做的锅吧
invensys 发表于 2023-7-18 21:49
反正别买不锈钢的炒锅，超级容易粘锅。
我的就是不锈钢炒锅,用了10多年了,没有粘过锅 本帖最后由 dqp05 于 2023-7-18 22:27 编辑
snowpy1 发表于 2023-7-18 21:07
有人说生铁锅导热慢，不好用，有人说熟铁锅导热太快，做菜手忙脚乱。搞不懂
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除了导热系数不同，还和 厚度有关， 生铁偏厚，所以导热慢，但 温度一致性好；
熟铁很薄，导热快，但 温度一致性差，容易糊锅；
所以，要想不糊锅，无论生态还是熟铁，都要厚才行；
就像汽车轮胎，薄胎路感强，但容易爆胎；厚胎路感差，但皮实耐操
本帖最后由 爽神兄弟 于 2023-7-18 22:55 编辑
ftam 发表于 2023-7-18 22:13
我的就是不锈钢炒锅,用了10多年了,没有粘过锅
高手就是高手，膜拜一下！反正我不用不锈钢锅，贵的铁锅我觉得好用。当时我买口铁锅几百元，家人还没有用，听说后立即无脑反驳，当用用过之后，那个热传导、均匀度，都是之前那个简易铁皮锅不能比的，最后默默无语。如果高手用好铁锅，我估计可能会比那个不锈钢锅整的的更好
厚度是个基本条件，此外养锅也是重点。建议看下川菜的视频，一口大锅，大火，一大勺油，把肉滑散后又把油倒回盆里，这么养锅想粘都难。 如果不是厨师高手，不建议薄铁锅，忙不过来。就厚点的铸铁锅吧，虽然来得慢些，但锅里温度较均匀。不锈钢锅除非是有铝层复合锅底的，不然就是垃圾。 那么我有一个问题，为什么不锈钢锅比铁锅容易粘锅？ 收入高的人群，真不嫌贵。。。
当然我不属于这类人{:5_623:} 闯王 发表于 2023-7-19 00:24
那么我有一个问题，为什么不锈钢锅比铁锅容易粘锅？
因为导热原因，热量传递不开，只在锅底火的位置热，所以会出现锅底都快烧红了，而火没到的地方还是凉的。
几百的锅还行把不是很贵 snowpy1 发表于 2023-7-18 21:49
一般条件下，没办法分辨是不是铁通做的锅吧
生铁锅肯定不是铁通做的。
10楼的有点形象 本帖最后由 szcpu 于 2023-7-19 09:11 编辑
在懂做饭的人眼里，就是智商税，在不懂的人眼里，就是值得。
不过来混论坛的，大多应该是懂点传热原理的吧，家用还是厚点的铁锅更合适，薄的铁锅适合快炒，对炒菜的手艺要求高。
什么旋压、窒化，就是加工工艺和开锅手法，旋压就是把平板变曲面的方法，没有什么特别的，不会比冲压强。窒化就是高温烧锅生成氧化层，也叫烧蓝，不容易生锈而已，其实也很简单，随便买个几十块的铁锅，打磨光亮后，在煤气炉上很容易就能弄出来，网上大把视频教你怎么弄。至于什么不锈钢、复合底啥的，都是为了赚钱搞的噱头，没有什么大用处。
所以你看，在我眼里就是智商税。
真正的好锅还得是带涂层的不粘锅，那个才是高科技，可惜普通的带涂层都是铁氟龙的材质，不耐高温，耐高温的涂层，普通人用不起。