山人
发表于 2014-11-18 22:48
大漠无雪 发表于 2014-11-18 14:13
世界上单品种产量最大的水果是葡萄呀!葡萄酒要卖好价钱呀,就要炒作呀。你自己酿酒当然会有细菌的。不然, ...
细菌有害有益?
大漠无雪
发表于 2014-11-18 23:10
山人 发表于 2014-11-18 22:48
细菌有害有益?
如果真有细菌,酒就会变质。葡萄酒厂商忽悠了人的。
236274983
发表于 2014-11-18 23:23
酵母菌也是细菌。
注意保质,酿好马上滤渣保存就好(最好冷藏)。
我一般酿好后把原酒蒸馏到30度左右保存,久了喝起来就像白兰地。
山人
发表于 2014-11-18 23:23
qy100188 发表于 2014-11-18 15:33
土法酿造葡萄酒很简单
葡萄洗净、沥干——捣碎——加糖(适量)装在一个密封的器皿里,发酵20天左右(视温 ...
多谢
就是不知道加糖多少比例好
oox2x1x3xoo
发表于 2014-11-19 01:11
飞去来也UFO
发表于 2014-11-19 01:26
小时候我们这里自酿米酒,挺香的。
我想说,有的菌细是用来酿酒的。
山人
发表于 2014-11-19 08:00
oox2x1x3xoo 发表于 2014-11-19 01:11
一个是洗净后马上吃,一个是发酵存放后才喝,天差地远!吃新鲜的与吃腌制的怎么会一样
...
哈
吃点细菌不一定坏事
这个有人做
有人喝
应该无大碍
山人
发表于 2014-11-19 08:01
飞去来也UFO 发表于 2014-11-19 01:26
小时候我们这里自酿米酒,挺香的。
我想说,有的菌细是用来酿酒的。
自量米酒一般都要蒸流提纯
星辰冰镜
发表于 2014-11-19 08:45
今年酿了二十多斤。还行,葡萄选的挺甜,有加冰糖,口感还可以,不加冰糖就是干红了。呵呵!
刀郎
发表于 2014-11-19 08:55
rw
donkey
发表于 2014-11-19 08:58
我老婆抽检了好几份朋友自己酿的葡萄酒,还有自己酿的,都是甲醛超标.所以再也不折腾这事了.估计是用的玻璃容易,而不是橡木桶什么的,有这个现象
arno
发表于 2014-11-19 09:03
过来学习下{:3_119:}
muguchang
发表于 2014-11-19 09:21
donkey 发表于 2014-11-19 08:58
我老婆抽检了好几份朋友自己酿的葡萄酒,还有自己酿的,都是甲醛超标.所以再也不折腾这事了.估计是用的玻璃容 ...
兄弟,你老婆真牛!
试问下那市面的那些干红超不超阿?
谢谢
laomao0000
发表于 2014-11-19 11:51
自己酿酒各种条件无法掌控,出现稀奇古怪的东西太正常了
当年美国禁酒的年代,有人在自己家里鱼缸里酿酒,结果发酵出了过量的甲醇,出了不少悲剧
andysou
发表于 2014-11-19 15:43
之前玩的时候用的巨峰,因为便宜。那些个说自酿有细菌有毒素的基本都扯淡,工业化大生产前几千年都这么干了也没见谁挂了,倒是现在成品葡萄酒有没有葡萄都是问题
stone.c
发表于 2014-11-19 16:12
说发酵有细菌的
你们都没吃过 咸鱼 臭豆腐 火腿 大酱郫县豆瓣酱油鱼露..........? 不好意思这些都是发酵产品,同样有细菌
一般来说自酿酒最大的问题就是不好控制发酵产物 甲醇 甲醛之类的没法量化检测(专业发烧友仪器齐全的您当我没说)
自己原来用山葡萄做过,口味什么的也不错,也就是喝着玩儿。那些夸大葡萄酒成分有益的,抗癌什么的,想想您得喝多少酒才能保证有益成分摄入,还得冒着酒精肝的风险。
yiranone
发表于 2014-11-19 18:04
我酿了几年的葡萄酒了,今年酿了一千斤的赤霞珠,有什么不太明白的可以共同探讨。
大漠无雪
发表于 2014-11-19 18:07
donkey 发表于 2014-11-19 08:58
我老婆抽检了好几份朋友自己酿的葡萄酒,还有自己酿的,都是甲醛超标.所以再也不折腾这事了.估计是用的玻璃容 ...
回去问问你老婆,甲醛是怎么来的?是什么物质怎么转化来的?
大漠无雪
发表于 2014-11-19 18:08
stone.c 发表于 2014-11-19 16:12
说发酵有细菌的
你们都没吃过 咸鱼 臭豆腐 火腿 大酱郫县豆瓣酱油鱼露..........? 不好意思这些都是 ...
支持。
厂商要赚钱,会炒作呀。
cdxthu
发表于 2014-11-19 21:45
9楼的方法已经用了好多年了,自己做的好喝。