论坛 › 灌水·心情(mood) › 经过上次两次失败，换了一个方子，土司终于成鸟！

点亮中国 发表于 2015-4-18 21:51

厉害，像我这种只会泡方便面的人不知道哪年才能学会。。

donkey 发表于 2015-4-18 23:22

qdliuji 发表于 2015-4-18 15:49
自己做基本做不出面包店卖的那种效果，主要原因是原料。面粉是小麦推出来的，不同品种的小麦推出的面粉也有 ...

因为加了面粉改良剂的,保湿剂.否则他们也做不出这种效果.所以如果不加保湿剂,就要用湿面法.

donkey 发表于 2015-4-18 23:23

飘逝的夜 发表于 2015-4-18 18:02
感觉外面的面包非常松软和香甜，但是自己做出来的松软感觉差一筹，香甜味就比不上了，做出来刚出炉有点淡 ...

加了香精,调节了酸碱度.所以我是不会买面包店特香包这类的.

donkey 发表于 2015-4-18 23:27

飘逝的夜 发表于 2015-4-18 21:38
我感觉这已经是我的极限了，面粉也有那也没办法了，另外我这里超市卖的超精高筋面粉更渣渣！！ ...

用纯的高精面粉,我能做出面包店的口感,但是重油(当然,不是那种拿起来满手油,拿起来手上不会粘油的),而且没有拉丝效果.外观也不够漂亮.而且我不是每次都能做好.

qdliuji 发表于 2015-4-18 23:53

飘逝的夜 发表于 2015-4-18 18:02
感觉外面的面包非常松软和香甜，但是自己做出来的松软感觉差一筹，香甜味就比不上了，做出来刚出炉有点淡 ...

不用自己磨，在集上找个合适的买菜的农民，问下他们那产不产小麦，磨坊用的什么磨，合适的话请他帮忙推点面，大不了多加几毛钱。我家吃的面粉就是这么买的，去年买的价格是2.4元/斤，每年还请人家帮忙榨花生油。

qdliuji 发表于 2015-4-18 23:55

donkey 发表于 2015-4-18 23:22
因为加了面粉改良剂的,保湿剂.否则他们也做不出这种效果.所以如果不加保湿剂,就要用湿面法.
...

做的松软主要秘诀是发粉，应该是含铝的，否则效果不会那么好。鲜酵母、酵母粉是发不出那个效果的。

yongxiang 发表于 2015-4-19 00:02

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syou 发表于 2015-4-19 00:04

看上去不错。。。。。

—free— 发表于 2015-4-19 00:05

学习学习

ttt612 发表于 2015-4-19 00:10

完成任务

天鹰330 发表于 2015-4-19 00:11

不错不错

二三两酒 发表于 2015-4-19 00:18

完成任务

JETbean 发表于 2015-4-19 00:19

留底，明天做

JETbean 发表于 2015-4-19 00:21

有面包机为什么不一起烤了而要用烤箱呢

ccdc 发表于 2015-4-19 00:24

看着想吃。。。。。。

kbsj2012 发表于 2015-4-19 01:00

任务完成

fengzhongsthvcd 发表于 2015-4-19 08:00

路过看看

panx 发表于 2015-4-19 08:21

捧场

ll95502 发表于 2015-4-19 08:24

任务

zlqlll 发表于 2015-4-19 08:27

很好吃的样子，楼主要是能把详细步骤和注意事项写下了就好了。

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