飘逝的夜 发表于 2015-5-9 12:45
磨具我觉得三能的就很不错了啊，这个不需要追求吧，不然刀都想要双立人的，那真的是入坑啊！
重要的是做 ...
确实是持续烧钱啊，下午买了台百利达的烘焙称，淘汰手里的山寨货，哈哈！前天和今天又花了500个大洋了，尼玛，比玩筒还烧得快。
飘逝的夜 发表于 2015-5-9 12:46
我敢保证，只要你按照步骤不出错，做出来的北海道土司，你肯定会想接着做第二个，第三个，真的！
玛格丽 ...
玛格丽特是一款意大利饼干，呵呵，据说入口化渣，做给儿子吃，现在做的手指饼干太干了，是做提拉米苏用的。
晚上开始做北海道吐司了，发了一个小时还不怎么大，奇怪了，直接法做的话，一发50分钟就两倍多大了。。
yr7519 发表于 2015-5-9 17:19
确实是持续烧钱啊，下午买了台百利达的烘焙称，淘汰手里的山寨货，哈哈！前天和今天又花了500个大洋了， ...
买筒要考虑考虑，到底需不需要，这个是必须得买啊，还不能考虑！
yr7519 发表于 2015-5-9 21:13
玛格丽特是一款意大利饼干，呵呵，据说入口化渣，做给儿子吃，现在做的手指饼干太干了，是做提拉米苏用的 ...
你是做中种还是二发？你那里多少度啊？中种300克面粉放2克酵母哦，我这里天气热，一个小时差不多了！放冰箱要18个小时哦
飘逝的夜 发表于 2015-5-9 22:16
买筒要考虑考虑，到底需不需要，这个是必须得买啊，还不能考虑！
说得对啊，筒子是玩具，够玩就好了，这是消耗品。
今晚的吐司出问题了，我开始担心的事情发生了。我做的中种法，没放冰箱，直接发酵，中间带孩子睡觉耽误了40几分钟，那会儿面还没揉好静止了一会儿，相当于发三次了，呵呵。装模具二发的时候，我发现最先放置的两个面团长得快，最后放置那个面团被挤压到了，涨的最慢，一不留神中间的面团发到10分满了，烤箱预热那会儿已经超出模具了，我这次打算不用盖，但是很担心顶部烤焦。我烤箱宽敞，但是高度比较矮，只有27cm空间，加上顶部有个防油烟的盘，空间就更小了。
我放置在下层，用的162/180,不到十分钟，我发现顶部已经有点焦黑了，立马关火，调整到120/180进行烘焙，最后放置那面团涨到模具高度了，最先放置的面团已经超过老高了，看着已经不漂亮了啊。看来我的
烤箱还是适合加盖烤吐司，空间比较矮，不是立方体设计的。明天等揉面垫到了再来。。。希望不要今晚没浪费材料啊，成本快18元了。。
本帖最后由 yr7519 于 2015-5-10 01:04 编辑
飘逝的夜 发表于 2015-5-9 22:17
你是做中种还是二发？你那里多少度啊？中种300克面粉放2克酵母哦，我这里天气热，一个小时差不多了！放冰 ...
我这儿室温26°，A料中种2g酵母，B料1.5g酵母。面包烤砸了，顶部已经焦黑了，虽不是特别焦，但基本只能起皮扔了，四周上色也比较深，好在没有焦糊味，不知道里面如何啊。今天想到不加盖，让吐司自由生长，里面可能会更加蓬松，谁知道搞成这样，以后还是都加盖算了，呵呵！
{:5_620:}口水一盆
好
又翻了几篇博客，似乎没加盖的多，有180°烘烤的，也有150°烘烤的，时间30-35分钟，我凌乱了。
yr7519 发表于 2015-5-10 00:33
说得对啊，筒子是玩具，够玩就好了，这是消耗品。
今晚的吐司出问题了，我开始担心的事情发生了。我做的 ...
要按照时间来啊，发过了比发不够更麻烦，我昨天做那个也是，静置的时候忘记了，回头一想起来，大概已经静置了40分钟了，已经张大了，
然后只能再整形再二发，发是能发起来，但是烤出来感觉有点硬，不够松软！
中种法出来的土司，就是刚刚出炉，也是很软的，明天继续吧，就是材料比较贵啊，以前不放淡奶油也就七八块钱成本，现在加了淡奶油，大概十几块了！
yr7519 发表于 2015-5-10 00:58
我这儿室温26°，A料中种2g酵母，B料1.5g酵母。面包烤砸了，顶部已经焦黑了，虽不是特别焦，但基本只能起 ...
你烤土司都不盖锡纸的？我烤了十几分钟上色之后就盖锡纸了啊，你的烤箱是扁平的？
好像我的也没多高啊，不过我放倒数第二层，然后顶上长得挺高，这个土司量比较大点，
用的300克面粉，以前的方子是250克，所以会长得比较高！你再试试呗
yr7519 发表于 2015-5-10 09:08
又翻了几篇博客，似乎没加盖的多，有180°烘烤的，也有150°烘烤的，时间30-35分钟，我凌乱了。 ...
我看了好多也是不加盖的也，这土司比较大，你烤十几分钟盖锡纸就没问题了，另外这个是看个人烤箱的，一般165度40分钟差不多，你烤出来一个再慢慢调整呗，
我第一个也是看博客说的150度35分钟，结果出来很白，而且感觉没考好，于是我就改了一下，165度40分钟，差不多了。
飘逝的夜 发表于 2015-5-11 23:11
要按照时间来啊，发过了比发不够更麻烦，我昨天做那个也是，静置的时候忘记了，回头一想起来，大概已经静 ...
恩，算了下，一次成本大概十七八块，比外面卖的贵了去了。上次开的一盒200的淡奶油还剩一半，今晚烤饼干，只能明晚再做吐司了，淡奶油坏了就浪费了。。。
飘逝的夜 发表于 2015-5-11 23:13
你烤土司都不盖锡纸的？我烤了十几分钟上色之后就盖锡纸了啊，你的烤箱是扁平的？
好像我的也没多高啊， ...
明晚试了，我没有锡纸啊，呵呵。以前都是加盖烘烤的，这次学你让他自由长高。不发过也会烤焦的，最后放入的面团烤出来刚好和吐司盒一样高，看来必须盖锡纸才行，那我还是加盖烤算了，不知道加盖烤会不会没有不加盖的松软。。要不还是按照250g高粉来配材料算了。。
飘逝的夜 发表于 2015-5-11 23:16
我看了好多也是不加盖的也，这土司比较大，你烤十几分钟盖锡纸就没问题了，另外这个是看个人烤箱的，一般 ...
我加盖烤吐司都是180°36分钟。我烤箱内宽36cm，内高27cm，但是顶部有个接油盘，加上灯管占了一定空间，可用空间不是太高了。。我一般放最下面一层烤，下面垫了烤盘的！
口水一地呀
yr7519 发表于 2015-5-12 15:35
恩，算了下，一次成本大概十七八块，比外面卖的贵了去了。上次开的一盒200的淡奶油还剩一半，今晚烤饼干 ...
你大量的淡奶油可以做冰淇淋啊，挺简单的，我也打算做了，你在下厨房可以搜一下，哈根达斯冰淇淋，
据群里做过的都说好吃，细腻，但是蛋黄是生的做，不煮过，看你能不能接受啦，土鸡蛋应该问题不大的！
淡奶油你买1L的可以买安佳的，也不贵，43左右，而且最主要是上面有个盖子，就像1L的牛奶一样的盖子，可以盖上，
比其他的更好保存，最好用个保鲜袋再套上，我问过别人了，说保存好一个月都没问题！不过你做面包的话，可以买雀巢，比较好保存！
今天家里堂哥小孩满月，大家都回家吃饭，我做了个中种土司，谁吃了都说比外面的好吃，嘿嘿，这成就感！
yr7519 发表于 2015-5-12 15:38
明晚试了，我没有锡纸啊，呵呵。以前都是加盖烘烤的，这次学你让他自由长高。不发过也会烤焦的，最后放入 ...
豆果上也有用250克一样的方子的，就是各种材料都减少了，你搜一下吧，你做烘焙没有锡纸油纸不行啊，
我是用烤盘那么大一块锡纸放在旁边备用的，可以重复使用，这样拷出来的土司不会因为上面太高会烤过，也不会黑，一般15分钟左右就盖上锡纸，然后就不用管了！
第一次做失败了吗？还是烤焦了？我感觉这个土司其实就是材料多，工序也多了一点，但是其实挺好做的，
我喜欢做这个多过用直接法做的，比较松软好吃，而且土司不可能一天就吃完，这个保存两三天依然柔软，
最主要是这个土司整形比较容易，不会很黏，我用直接法做的，排气麻烦死了，很黏，而且又不能多加面粉，会影响口感，
这个简单，加黄油的时候碗里有点黄油没刮完，就用手指涂一点在擀面杖上擀三遍就没问题，而且涨的比较高，不缩腰，不发硬！！！
yr7519 发表于 2015-5-12 15:41
我加盖烤吐司都是180°36分钟。我烤箱内宽36cm，内高27cm，但是顶部有个接油盘，加上灯管占了一定空间， ...
顶部有接油盘？接油盘怎么在顶部啊？怎么接油？你这个烤箱有热风功能吗？有这个的话会更加均匀哦，现在有点后悔，当初加个一百来块买个更好点的，里面是防粘的！
但是没接触过，也没想到会入坑啊，现在没多久材料用完了又要买，持续烧钱啊！还不如入个好点的。
你空间太窄那以后怎么烤鸡啊？我以后还想试试烤鸡呢，旋转，就是怕脏，清理麻烦！
对了，我有一个接渣盘，是放在烤箱最下面的啊，在发热管下面的！
深蓝·17 发表于 2015-5-12 15:44
口水一地呀
想想都是泪啊，我被一个问烤箱的帖子吸引了，然后和5188兄探讨一起来了，然后貌似发帖的兄弟都没买，我反而入坑了，
然后就各种材料，各种模具，还买了面包机，打蛋器！
然后从一个没入过厨房的菜鸟到现在勉强可以做出几样东西了，过程坎坷啊，前面真的是求教无门啊，差点把面包机砸了！
做出来不知道哪里有问题，不知道哪步错，不知道温度高还是温度低，不知道发酵过还是没发酵好，不知道怎么出手套膜，各种纠结！
还好找到组织，加入一个都是MM的微信群，言传身教，拍照求教，亲自指导，嘎嘎嘎！
有啥不懂的直接发问，都很厉害啊，都是开私人烘焙的，做的蛋糕啥的，灰常漂亮！