食品级食品接触用不锈钢标准鉴别

chahu2008 · 发表于 2019-6-15 11:46

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所谓的食品级不锈钢是指食品机械接触食品的部分，在我国它必须符合《中华人民共和国国家标准/不锈钢食具容器卫生标准》的要求。
因食品制作过程要使用很多酸碱，而不锈钢含铬，不合格的不锈钢，会溶出各种价位的铬，有毒；而且要求限制铅、镉等多种合金杂质元素的含量。具体标准各种存放食品的容器和食品加工机械应选用奥氏体型不锈钢(1Cr18Ni9Ti,0Cr19Ni9, 1Cr18Ni9)。各种餐具：应选用马氏体型不锈钢( 0Cr13，1Cr13，2Cr13，3Cr13) 。

这段话没毛病吧，那么是否全面呢？

chahu2008 · 发表于 2019-6-17 13:43

没人？话题热度不够？

花街 · 发表于 2019-6-17 15:54

继续啊，买了瓶304不锈钢测试液，刚开始是绿色的，时间一长就变成浅褐色，这到底是不是304，作为对比，那种垃圾不锈钢盆一滴马上就变褐色，而且是深褐色

--来自论坛助手 iPhone客户端

chahu2008 · 发表于 2019-6-17 21:25

花街发表于 2019-6-17 15:54
继续啊，买了瓶304不锈钢测试液，刚开始是绿色的，时间一长就变成浅褐色，这到底是不是304，作为对比，那种 ...

最靠谱的是光谱分析仪器，可是，家用不合适啊！

__ll_ww__ · 发表于 2019-6-17 23:13

普通不锈钢剪刀剪一些食物问题大吗？

qdliuji · 发表于 2019-6-18 08:14

一般正规厂家的都有304不锈钢的标识，用药水分辨简单但不是很准。一般长时间接触食品的不锈钢锅具最好用304的，短时间接触只要不是酸性、碱性问题也不大。

智慧的圈圈 · 发表于 2019-6-18 09:09

你要食品级的话，就不能用那种药水去测啊。。
药水主要是能检测不锈钢中的镍含量，用来区分304和201，因为市面上主要是用201和304多，或者说用201冒充304的，于是就有了这种药水。。。

但是餐具要用马氏体不锈钢我就不理解了。因为马氏体不锈钢一般是用来制作比较硬的工具，比如说手术刀、菜刀这种，这类工具是要做热处理的，餐具去做热处理成本太高了吧，我估计绝大部分餐具就是普通的304、201，因为我用钢丝球都能在上面刮出划痕

DYGM · 发表于 2019-6-18 11:03

本帖最后由 DYGM 于 2019-6-18 11:06 编辑

其实食品餐具是要看有害成分（主要是重金属）随时间推移的溶出速率，这当然和使用环境以及装的东西都有关系。一般情况几种药水即可大概鉴别出来，至少每种药水能验证其中一到几种重金属是否含有，以及变色的速度来大致判定其相对含量。当然正规厂家正规产品和正规渠道购买是首要保障。

MAGLITE · 发表于 2019-6-18 12:16

大牌子标304的厨具一般不会造假。能买到316/316L就更好了

Prophet · 发表于 2019-6-18 16:36

马氏体不锈钢用做刀具，现在菜刀普遍用这个，还得加钼，增加韧性。
没说铁素体不锈钢，导热率高，适合造锅。

Prophet · 发表于 2019-6-18 16:39

米标，304，201都是奥氏体不锈钢。区别在于后者用锰氮替代镍，价格便宜的多。
廉价电热水壶有用201，如果只是煮水，问题不大，锰很难溶出。
420 是马氏体。

霸气小怪兽 · 发表于 2019-6-19 01:31

mark一下慢慢看不锈钢

chahu2008 · 发表于 2019-6-19 13:23

__ll_ww__ 发表于 2019-6-17 23:13
普通不锈钢剪刀剪一些食物问题大吗？

估计，应该，还是买合规的放心吧

chahu2008 · 发表于 2019-6-19 13:24

智慧的圈圈发表于 2019-6-18 09:09
你要食品级的话，就不能用那种药水去测啊。。
药水主要是能检测不锈钢中的镍含量，用来区分304和201，因为 ...

嗯嗯，有可能吧

chahu2008 · 发表于 2019-6-19 13:25

DYGM 发表于 2019-6-18 11:03
其实食品餐具是要看有害成分（主要是重金属）随时间推移的溶出速率，这当然和使用环境以及装的东西都有关系 ...

三正，哪里买放心啊？电商有推荐么？

chahu2008 · 发表于 2019-6-19 13:27

Prophet 发表于 2019-6-18 16:39
米标，304，201都是奥氏体不锈钢。区别在于后者用锰氮替代镍，价格便宜的多。
廉价电热水壶有用201，如果只 ...

哦，标准容易查找，监测成本太高啊！

DYGM · 发表于 2019-6-19 13:40

chahu2008 发表于 2019-6-19 13:25

登录/注册后可看大图

三正，哪里买放心啊？电商有推荐么？

首选当然京东自营。

捱多年 · 发表于 2019-6-19 14:01

一般消费者无法分辨不锈钢各种牌号背后的意义。一般从业者无法分辨同牌号不同厂家不同系列不同等级的不锈钢，药水只是鉴别有没有含锰。至于食品级医用级就是子虚乌有的事了。哪怕专家也无法分辨。都送去分子分析吧，送一次死一间厂

kinjiyou · 发表于 2019-6-19 15:02

本帖最后由 kinjiyou 于 2019-6-19 16:49 编辑

国家没有规定餐具用奥氏体还是马氏体。。。奥氏体没磁性，马氏体有磁性。。。

不过自己买都买304的，实际上是含镍奥氏体。。。奥氏体也有用其他加猛替代镍，不安全。。。
马氏体含碳量高不加有害物质也是安全的，但是会生锈。。。餐具中刀据说一定要用马氏体，否则硬度有问题。。。

具体也不是很懂，
目前宣传最大的问题是锰超标，这个用药水可以测试的。。。

chahu2008 · 发表于 2019-6-19 15:44

DYGM 发表于 2019-6-19 13:40
首选当然京东自营。

京东必须自营吧

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