经过上次两次失败，换了一个方子，土司终于成鸟！

飘逝的夜 · 发表于 2015-6-19 10:26

lightuser 发表于 2015-6-19 09:48
揉面不敢说是行家，但基本上一周吃三四次面都是自己动手和面揉面的

估计发酵这块是个技术活，尺度把握起 ...

你试过肉苗到手套膜吗？就是用手撑起来薄薄的一片膜，只要能揉到手套膜，发酵问题不大的话，面包肯定好吃！

发酵掌握的是一个度，过了会发酸，短了又会不蓬松，不过做一两次成功就可以基本掌握了，

一般30度左右室温的话，第一次发酵需要一个小时，第二次放烤箱的话，需要40分钟！

看温度和湿度的。

ashoulor · 发表于 2015-6-19 10:56

不错不错

深泉静流 · 发表于 2015-6-19 11:19

好好好

yr7519 · 发表于 2015-6-19 17:24

飘逝的夜发表于 2015-6-18 23:15
中午烤了两盘饼干，原配的放在中下层，金盘放在中间那层，下层的没注意看火，搞的有点焦了，不够还好，吃 ...

七百多买不到，德亚淘的话要八九百，问题是我没海淘过，专门办张信用卡来买太麻烦了，淘宝上代购要1200左右，功率也才500W小了点，有点想买5系900W的低端款，1700，老婆叫我买台便宜的先玩玩，海淘麻烦啊，国货的没什么满意的。昨天在京东看到飞利浦新上了一款厨师机，昨天标1999，今天变成2999了无语。

网上说压面机也可以出膜，呵呵。金盘开始我也嫌小了，到手才看到比原装大，呵呵！

yr7519 · 发表于 2015-6-19 17:26

飘逝的夜发表于 2015-6-18 23:20
是的，我放在中层！我发觉好像我的烤箱温度偏低，蛋糕卷方子说的十几分钟上色，我的烤了20分钟还只是中间 ...

蛋白里面不能混合蛋黄的，一点点没问题，我也试过，但是多了的话，用勺子舀出来就行了。我烤箱没热风功能，但是上下有6根发热管，电脑控温的，感觉还是比较准的。。

yr7519 · 发表于 2015-6-19 17:29

飘逝的夜发表于 2015-6-18 23:28
等我有心情了再高吧，昨晚搞的一肚子火，有点意兴阑珊了，也不想每次都做了送人了，本来昨晚是做了拿给老 ...

我就是不想用油纸油布这些才买的金盘，再铺油纸就是多余的了，呵呵。

飘逝的夜 · 发表于 2015-6-19 22:28

yr7519 发表于 2015-6-19 17:24
七百多买不到，德亚淘的话要八九百，问题是我没海淘过，专门办张信用卡来买太麻烦了，淘宝上代购要1200左 ...

海涛一定要信用卡的吗？我也没有那个啊，我也看过教程，感觉沟通是一个大问题！

有什么亲戚朋友之类的？或者问问朋友懂不懂嗨淘，对了，我们坛大彩不是也是专门嗨淘的吗？要不你问问？

我觉得家用500W够用了，我的那个面包机额定功率550W，电机功率50W，是什么意思？烤的时候550W，那个转的才50W？

50W都可以和面了，更别说500W了！感觉应该没压力。刚查了一下，松下105面包机，才80W电机功率！

飘逝的夜 · 发表于 2015-6-19 22:31

yr7519 发表于 2015-6-19 17:26
蛋白里面不能混合蛋黄的，一点点没问题，我也试过，但是多了的话，用勺子舀出来就行了。我烤箱没热风功能 ...

我那个烤箱也是六管的，可是也是中间会热！蛋白以前我做蛋糕卷的时候，有一点点蛋黄跑进去，感觉打发问题不大，但是这一次估计是太多了，

蛋黄散了，舀不出来，打发起来一直都是水状的，搞的我火大直接倒掉了！看来电脑控温还是比机械的要靠谱点！

飘逝的夜 · 发表于 2015-6-19 22:34

yr7519 发表于 2015-6-19 17:29
我就是不想用油纸油布这些才买的金盘，再铺油纸就是多余的了，呵呵。
...

中午又做了个椰蓉奶香排包，用的金盘，一点不粘，靠谱！

刚在群里看大家搞的杯子蛋糕，又中毒了，不过没杯子，想烤点出来裱花试试，哈哈！

我第一次用裱花带就是做曲奇，黄油没打发好，搞的油水分离了，最后搞得一塌糊涂！

而且很难挤，不过蛋白应该很好挤，就是手残啊！打算做点杯子蛋糕，然后下次试试做一个戚风裱花玩玩！

飘逝的夜 · 发表于 2015-6-19 22:35

ashoulor 发表于 2015-6-19 10:56
不错不错

烘焙深似海，入坑需谨慎啊！买个手电筒几百块，但是可以用很久啊，

入了这个坑，材料，模具，各种东西。

ldg · 发表于 2015-6-19 22:55

手艺不错，学习了。

yr7519 · 发表于 2015-6-19 23:28

飘逝的夜发表于 2015-6-19 22:34
中午又做了个椰蓉奶香排包，用的金盘，一点不粘，靠谱！

刚在群里看大家搞的杯子蛋糕，又中毒了，不过没 ...

恩，兄弟玩的花样比我多多了，我的下一个目标是做排包，一样一样玩好了再玩新的，你是百花齐放啊，哈哈。裱花我还没玩过，奶油都没打发过。。

yr7519 · 发表于 2015-6-19 23:35

飘逝的夜发表于 2015-6-19 22:28
海涛一定要信用卡的吗？我也没有那个啊，我也看过教程，感觉沟通是一个大问题！

有什么亲戚朋友之类的？ ...

就这点我也很纳闷啊，什么值得买里面都推荐松下面包机，说这个不出黑油不掉黑粉，我一看京东最便宜的也是1100左右，就和面是不是太浪费了，而且电机功率也是几十W的，买的打蛋器125W功率，都明确写的不能搅拌粘稠的东西，比如面团，怎么面包机几十W也可以揉面啊？至于厨师机，我看有些人说500W揉稍微大点的面团很吃力。你看那款博世的打蛋器就是500W功率的，不知道500W到底可以揉多少面，当然出膜速度肯定比不上一千多W的，只要不烧机器，时间长点也无所谓。大彩问过了，坛子里面也问过几个人，都不玩德淘，呵呵！玩海淘必须开双币信用卡，沟通的话，一般的大型网站应该不用沟通的话，就像京东，我几乎没找客户聊过。

0qp0 · 发表于 2015-6-20 00:03

任务每天可以接一次

DLYB · 发表于 2015-6-20 00:06

看看，

二三两酒 · 发表于 2015-6-20 00:07

完成任务

飘逝的夜 · 发表于 2015-6-20 13:11

yr7519 发表于 2015-6-19 23:28
恩，兄弟玩的花样比我多多了，我的下一个目标是做排包，一样一样玩好了再玩新的，你是百花齐放啊，哈哈。 ...

这么久了你还没试过蛋糕卷啊？那个方子真的是0失败的，就是我把蛋黄跑进蛋白里面了，不然真的挺容易的，步骤少，材料也很少！

淡奶油夏天的话，地下放一盘冰水，更容易打发，糖的话，一次性加入，一般是淡奶油的8%到10%左右！打到出现纹路之后再打一下下纹路清晰就好了！

淡奶油不能打发太过，会油水分离的！卷好冷藏一下，真的很好吃，蛋糕卷细腻，奶油清香，加上芒果，或者其他的水果！赞。

排包要400克面粉，手揉会有点压力哈！我其实是看群里发的多的是什么，就问问方子，简单的就试试，不过这阵子搞的都是随意在下厨房看到的！

觉得喜欢就做了！我比较随性。

飘逝的夜 · 发表于 2015-6-20 13:24

yr7519 发表于 2015-6-19 23:35
就这点我也很纳闷啊，什么值得买里面都推荐松下面包机，说这个不出黑油不掉黑粉，我一看京东最便宜的也是 ...

松下面包机确实是很好的，号称魔法面包机！就是太贵了，不过他做出来的面包成功率极高，因为酵母不是一开始放的，他有个盒子，你把酵母放进去就行了，

它会根据揉面程度以及温度啊什么的自己放酵母，比较智能，还有其他的功能，我群里有个就是用的这款面包机，松下105，一千来块买的！

至于说功率的问题，你举得例子感觉不大对，就像汽油车，跑得快，不一定能拉得多，而柴油车，跑得慢，但是能拉重物！

电机应该也是有区分的，有的注重高转速，有的注重力度什么的。至于嗨淘，德亚有的，美亚应该也有吧？美亚多少钱呢？

你不是预算2000吗？上面你不是说KA的厨师机嗨淘不是也2000左右，你问问大彩咯，干脆i一步到位买个好的，

不然真要多和面的时候又担惊受怕的怕弄坏了！KA是美国牌子，大彩肯定可以，叫他有折扣的时候就联系你咯！

KA的厨师机功率多少啊？一千多瓦？我觉得你家经常吃面食，入手倒也可以，包饺子啊，馒头啊，面啊，面包啊，最难的手套膜都解决了，

到时候教你媳妇也做面包，发酵一两次就会了，天天都吃自己做的面包，健康又好吃，杠杠的！

像我就不划算了，都是吃米饭的！

yeekum · 发表于 2015-6-20 15:12

不错，要向你学习

yr7519 · 发表于 2015-6-21 11:07

飘逝的夜发表于 2015-6-20 13:24
松下面包机确实是很好的，号称魔法面包机！就是太贵了，不过他做出来的面包成功率极高，因为酵母不是一开 ...

我也是南方人，家里主食也是大米的，呵呵。看了下，KitchenAid pro600 6QT这款美亚单价都是2300，还没算运费的，不知道别人2300是哪儿淘的，可能是其他网站活动的价格，呵呵！

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经过上次两次失败，换了一个方子，土司终于成鸟！

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