zlm2010 发表于 2015-7-7 23:52
真心钦佩
{:5_641:}
dadage 发表于 2015-7-7 16:00
修身养性，玩玩面包，我看行。。。
弄个群，喝喝小茶，品品面包，切磋切磋，估计也是蛮开心的。。。 ...
哈哈哈，没事儿做点吃的也蛮有意思的，修身养性谈不上，但也算一项爱好吧，主要自己做的吃着称心、可口。
yr7519 发表于 2015-7-8 00:13
哈哈哈，没事儿做点吃的也蛮有意思的，修身养性谈不上，但也算一项爱好吧，主要自己做的吃着称心、可口。 ...
要提升高度嘛。人家摄影赏乐博物馆、琴棋书画玩桥牌、品茗论道说古今都是修生养性的东西，美食为什么不！
“吃货”流行的当代，美食成为艺术，入流也是迟早的事。。。
dadage 发表于 2015-7-8 08:42
要提升高度嘛。人家摄影赏乐博物馆、琴棋书画玩桥牌、品茗论道说古今都是修生养性的东西，美食为什么不！ ...
倒不是说美食不入流，而是我还没达到那个高度，哈哈！以前总认为做吃的就是下厨房，改变我这观念是在去年看了浙江卫视谢霆锋主持的“十二道锋味”之后，江苏卫视那档“星厨驾到”几乎也是每期必看，我早已经把美食当做一门艺术了，只是自身还要不断学习才能达到那个高度。都说烘焙是玩魔术，就是迷恋这食材在加工过程中的魔法变幻，我才喜欢上西点的，哈哈哈！
yr7519 发表于 2015-7-8 11:04
倒不是说美食不入流，而是我还没达到那个高度，哈哈！以前总认为做吃的就是下厨房，改变我这观念是在去年 ...
我觉得是很好的感悟。。。
我也经常憧憬将来退休后有一份手艺，慢节奏的，邀上好友能够共赏的。。。哈哈哈，太远的遐想。。。
不错，帮顶。
好东西啊，搭上LZ的手艺，相得益彰
和面俺还是相信自己的一双手，现在已经把LP教会了，自己和面的机会少了，心理这个乐啊（我 LP应该不上这个论坛吧{:5_620:}）
过阵子向LZ请教面包技术，我纯新手
lightuser 发表于 2015-7-8 17:55
好东西啊，搭上LZ的手艺，相得益彰
和面俺还是相信自己的一双手，现在已经把LP教会了，自己和面的机会少了 ...
欢迎兄弟随时来讨论，做面包看似复杂其实不难，一通百通；反倒是看似简单的馒头不好做啊，今晚上的馒头总算是成功了，老婆说比外面卖的好吃多了。还有那个气疯蛋糕，做了快20个了，还是有些凹陷，没有完全功课难题。我最开始一直手工揉面的，烤土司也是手工揉面到完全阶段，最快的一次用了不到30分钟出膜，后来手指甲有些问题，所以就停止手工了，弄了台机器回来代劳。
任务
土司看着真不错，能给个方子吗？
yr7519 发表于 2015-7-8 23:57
欢迎兄弟随时来讨论，做面包看似复杂其实不难，一通百通；反倒是看似简单的馒头不好做啊，今晚上的馒头总 ...
老兄做馒头是用超市买的酵母发面还是用自己做的面头发面？
个人感觉酵母方便但是味道一般，还是用面头更香，不过放碱中和是个技术活，
碱小了馒头发酸，碱大了馒头又发黄，这个目前我还做不到收放自如的地步
lynzxp 发表于 2015-7-9 00:15
土司看着真不错，能给个方子吗？
我做的北海道中种土司，配料如下：
材料A：高粉300g、細砂糖9g、酵母2g、牛奶96g、动物性淡奶油84g、蛋白21g材料B：蛋白24g、細砂糖45g、盐3.5g、酵母1.5g、奶粉18g材料C：黄油12g 先把A揉在一起发酵，然后将发酵好的面团撕碎投入B料中揉面到扩展阶段，再加入黄油揉面至完全阶段，其后醒发面团15分钟左右排气，装土司盒进行二次发酵，发好面就可以烘烤了！
lightuser 发表于 2015-7-9 08:54
老兄做馒头是用超市买的酵母发面还是用自己做的面头发面？
个人感觉酵母方便但是味道一般，还是用面头更 ...
我用的安琪高活性酵母发面的，味道感觉还不错，闻着有些酵母味，但吃起来没有。面头里面杂菌太多，发酵不好控制，效率低，而且靠投放碱来中和酸难度太大。。
yr7519 发表于 2015-7-8 00:07
兄弟对烘焙真是如痴如醉，我只是晚上空了做点吃的。揉面可用1-3档，档位越高速度越快，我一直用二档揉面的 ...
东陵打蛋器真是害死人啊！当时新手不懂这玩意，看着也是个牌子，40包邮，就买了，结果闲置了挺长一段时间，后面才做了蛋糕
做蛋糕，做蛋糕卷，做溶豆，蛋白打来打去老是打不好，拍图给别人指点，说底部不均匀，四周也要挂一下，然后再打，再打然后就有点颗粒了，很干的样子，
搞到最后都问烦了还是找不到原因，以为是鸡蛋不新鲜，超市里的不要了，去我伯母家拿自己家养的鸡生的，也打不好，最后真的是万念俱灰。
刚好群里有人买了个博士的500W，网上搜了一下，干脆换个打蛋器算了，看看有长进不，不然真的不想做蛋糕了！
昨天终于到了，试着做了一次戚风，真的郁闷死了，东菱害死我啊，估计是虚标的，还100W，我买的特福450W，开三档打的超级快，特别细腻，
鸡蛋也是超市里买的那种，然后打出来真的完爆东菱，不飞溅，地下和四周也不会不均匀，都是很细腻的，大概两分钟就打好了，最后不敢太高档，用了1档打的，怕过了！
最后经验不住，还是不到干性，后来发现，蛋白打好了，下面几步都不是问题，非常容易和蛋黄糊拌匀，以前的蛋白很干，而且不匀均，一堆一堆的，
这个打的不是，底部也是很细腻的，很容易就翻拌好了，也没见到颗粒，翻拌好的也很细腻，就是最后烤的时候忘记了，拿烤网垫着烤的，应该用烤盘，然后再稍微打到干性就好！
出来的蛋糕回缩了，而且底部上凹，是底火太高，虽然回缩，但是蛋糕很细腻，很好吃，烤的一屋子都是香味！太赞了！
之前也想过，买个国内的牌子几十块的算了，但是又怕不好用，又得要买，干脆买个好点得，我做过功课，有一个博士450W和特福450W都有的说，
博士的很安静，但是打蛋是特福的比较快，就是重，而且声音有点大，价格低，还有凯伍德HM320，250W，价格差不多，犹豫之下还是入了特福，也是法国的大牌子，应该没问题！
干脆买个功率大点的，事实证明，确实重，1.4KG，声音跟东菱的差不多，我只开到4档过，没开到5档，但是打发真的超级快，非常细腻!！
一会要做个溶豆，晚上试试再做个戚风拿给我老姐，嘿嘿，她赞助的打蛋器，淡奶油还是先不开封，免得浪费了！
要不要出门还是两说呢，不确定，不上不下的烦啊！一会上图给你看看，先做溶豆去！
飘逝的夜 发表于 2015-7-9 13:43
东陵打蛋器真是害死人啊！当时新手不懂这玩意，看着也是个牌子，40包邮，就买了，结果闲置了挺长一段时间 ...
哈哈，那就先恭喜兄弟买到称心的打蛋器了，听你这么一说，我都怀疑前面几次做戚风失败是不是也是打蛋器的问题了。当初买打蛋器就在京东搜索的，销量靠前的几个当中，我看到ACA是国外品牌的，百度搜索了一下确实是外国牌子，再看看还有三四十的打蛋器，以为ACA那款79的算是比较“好”的了，于是下手，回来发现打蛋噪音大，儿子都害怕这打蛋器，而且换挡手感非常差，太硬了，有时候1档不注意就推到三四档去了。以前打蛋也观察过，发现5档速度也不是很快的样子，标称功率是125W的，有一次在一篇烘焙帖子中无意看到别人用的博世打蛋器，那会儿我才知道还有那么高端的打蛋器，手里ACA的打蛋头是电镀的，我也不想用了，怕镀层剐蹭掉了。虽然如此，但每次做蛋糕打蛋白都能打到干性发泡，能拉出短小的尖角，所以从未怀疑过打蛋器有问题，上次你推荐的一个烘焙达人，我详细看了她关于戚风失败的各种原因后，再比对我前面十几次失败的书面记录，应该是蛋白糊和面糊混合不均，造成面糊堆积在底部，烤出来形成布丁层造成塌陷。今天晚上回去烤个戚风明早上全家吃，晚上我用厨师机打蛋试试，如果真是这样，ACA的可以扔掉了，哈哈！对了，你的特福是450W的，带和面钩的吧，但是手持和面估计得累死。昨天晚上我做了馒头，这是到目前为止我做过最成功的馒头了，出锅馒头不塌陷，但也不是过分蓬松，口感很好，入口感觉有点弹性，老妈说这次做的馒头比外面卖的好吃多了。昨晚做馒头我用厨师机和面的，开1档慢悠悠揉了20分钟，揉出来面团好光滑呀，以前手工最多揉10来分钟就放着发酵了，想多揉会儿但是量大了太累，而且每次手工揉的都感觉不是很光滑，看来馒头也不是别人说的随便揉到“三光”就行了，还是要适当揉出面筋才好吃的。溶豆我还没有做过，因为儿子一般是晚上吃点饼干之类的小零食，溶豆主要是蛋白做的，我怕晚上儿子吃了容易发胖，但是周六我也来试试，看看好不好吃，哈哈！
yr7519 发表于 2015-7-9 16:27
哈哈，那就先恭喜兄弟买到称心的打蛋器了，听你这么一说，我都怀疑前面几次做戚风失败是不是也是打蛋器的 ...
我刚又做了溶豆，真的很好打发，就是声音大点，不过觉得不是问题，打着打着，没多久居然有点过了，两个蛋白，也一样很好打发、
我用了这个打蛋器才知道，原来只要蛋白打好了，剩下的都非常简单，因为很稳定，也很细腻，搅拌蛋黄糊也不会消泡，我混合之后翻拌大概十来下就已经混合在一起了！
我以前打的，上面的还行，下面的一翻出来就看到不是很细腻的，而是打发过度的那种很干，而且一团一团的，
没有那种油光发亮的感觉，和蛋黄糊很难搅拌均匀，我看视频就说怎么挺容易的，到我就很难！
我买的这个特福，声音大，功率也大的原因吧，但是档位清晰，我看评论说凯伍德的档位也是很难滑动，虽然是国产的，但是做工可以，光帮我解决蛋白这个世纪难题我就很高兴了！
其他的我其实都不是很在意，有送揉面勾的，两只，我也看过，说有用来揉面，十几二十分钟就出膜，但是我不想拿去试，打蛋器揉面感觉不是很靠谱！
我上次就是看我收藏的一个帖子做的馒头，说馒头要揉到切开看不见蜂窝状才会好吃劲道，后面由于不懂弄，各方面出错，做出来不好吃，我用的做面包的酵母，
好像是要用做馒头的酵母，我后来买东西，就捎了一小袋，不过搞完还要蒸，比较麻烦，我就懒得弄了，我一直都喜欢吃馒头！
溶豆其实各种东西含量很低，吃到嘴里基本就化了，没什么嚼头，几乎都是气泡多，晚上吃饼干不是更多黄油？
明天又做个戚风，用甜悦的方子看看，我发现一开始就不能蛋黄加糖搅拌均匀，因为会结块，很多次都这样了，打算用甜悦的方法，先加水和油和蛋黄搅拌再加糖。
希望明天成功！
任务
本帖最后由 yr7519 于 2015-7-10 00:59 编辑
飘逝的夜 发表于 2015-7-9 23:55
我刚又做了溶豆，真的很好打发，就是声音大点，不过觉得不是问题，打着打着，没多久居然有点过了，两个蛋 ...
特福功率大，声音肯定大，凯伍德的150W静音也正常，大功率的散热风扇的声音也够大哦。我做馒头就是用的安琪高活性酵母，烤面包做土司一样用的这款酵母，通吃，蒸馒头水不能多，以前是500g中粉250g水，昨晚是500g中粉240g水，刚好，水多了面团太湿蓬发不起来，会塌的。 今晚烤了个戚风，真是把我气疯了，按着甜悦说的做的，配方用的我以前找的，蛋黄糊里面是最后加糖的。第一次用厨师机打蛋，不习惯，我还不能驾驭啊，前面1-5档感觉速度不是很快，6-7档要快些，感觉上转速没有ACA那货转速快，不过厨师机是画圆圈旋转的，打蛋器是自转旋转的，我看7档转速都不是很快，以为打发时间会比较长，谁知道眨个眼睛可能才2分多钟，眼睁睁看着蛋白被打成棉絮状了，也太强悍了吧，真是小看了厨师机打蛋的威力啊，明明转速看着不是很快，我才分别加了两次糖蛋白就过头了。嗨，可能因为打蛋笼子太大了，加上旋转方式不同，打蛋效率比普通打蛋器高很多，第一次用真是不习惯啊。如果多试几次都无法驾驭，我打算重新买只打蛋器了，特福的性价比高，功率大，但是光打蛋用不了那么大功率啊，200W左右我看就行了，安静些，呵呵，又得烧了。今晚的戚风依然是冷却过程中回缩了，不知道是不是蛋白打过头的原因，我真是无语了，做了快20个了，就没彻底成功过。看兄弟你明天的情况了。
任务路过
看起来不错