本帖最后由 yr7519 于 2015-7-17 17:08 编辑
飘逝的夜 发表于 2015-7-17 14:53
希望我能挺过去吧，真的心力交瘁。
很多时候，我觉得蛋糕只要蛋白打好，其他的问题都不是很大，只是熟练 ...
10块钱买裱花转台，不是吧。当时没怀疑过蛋糕老是凹陷是ACA打蛋器的问题，直到你买了特福打蛋器后，对比了东陵的打蛋效果，我才意识到打蛋器的重要性。周末又详细看了tianya悦的视频，应该是蛋白没打好无疑了。我当时也认为厨师机打蛋应该更好用，后来用一次才发现不好驾驭啊，我还嫌厨师机7档打蛋速度慢了呢，结果居然没两分钟就已经是棉絮状了，太恐怖了。手持的还是要方便很多，三四个蛋也要搬厨师机出来感觉大材小用了，呵呵！当初买厨师机顺道的话也就是33欧元左右，现在单独买的话，单运费就是27欧，比淘宝代购都贵多了。。这周空了用厨师机慢慢打蛋白，再烤一次戚风，看看能不能成功。昨晚烤了一盘排包，感觉口感还是不如中种绵软，儿子今天发高烧，啥也不吃，从早上起来手里就一边拿一个小面包，只有舒服点的时候才吃一个，今天一天倒成了他的粮食了。嗨，谁都希望生活中是一帆风顺，但遇到波折总归是少不了的，我也不好问兄弟究竟遇到什么事儿了，天大的事他也会过去的，只能看开些，事儿来了只能接着呀。真心希望兄弟早日渡过难关，咱们又一起讨论烘焙。
飘逝的夜 发表于 2015-7-16 21:33
最近烦心事一件接着一件，搞的焦头烂额，搞不好房子都没了，唉！所以最近都没什么心情，就只是做了两次溶 ...
兄弟，人不可能一生都风平浪静的，，
人与人的不同，或许就是贵在坚持吧，熬过这个坎，
也许就拨云见日了！
换个角度想想，如果一生都这么波澜不惊的，
你就会认为这一生好无趣啊！
顶顶会做蛋糕的兄弟！！
顶贴长存！
留作学习蛋糕只用！
呵呵
muguchang 发表于 2015-7-18 14:27
顶贴长存！
留作学习蛋糕只用！
谢谢兄弟帮顶，欢迎随时讨论，手坛玩烘焙的兄弟好像不多呀。
楼主，来盘鱼香肉丝{:5_597:}
yr7519 发表于 2015-7-17 16:55
10块钱买裱花转台，不是吧。当时没怀疑过蛋糕老是凹陷是ACA打蛋器的问题，直到你买了特福打蛋器后，对比了 ...
你上下厨房看看啊，只要绑定了手机就可以了，有优惠券，我买的是包邮的，划算，邀请别人下载后绑定手机，你也可以得到红包的，我拿我堂姐和嫂子的手机搞的，还有秒杀，
凯伍德的打蛋器也有，用卷也就一百多，也有松下的打蛋器，不过不知道怎样。我过几天要做一个蛋糕，但是戚风还是没搞好，今天做一个又失败了，温度跳到了170度一个小时，
太高了，烤出来略微回缩，而且中间老是有布丁层，而且我每次对鸡蛋黄加糖搅拌最后加面粉总是出现颗粒，今天不信邪又试了一遍，还是有颗粒，看来这教训够了，明天我打算再试试一个，
按照甜悦的方子做，或者是果子学校的方子，看看怎样。现在蛋白感觉基本掌握了，但是温度掌握不了啊，真心郁闷。
排包其实你也可以换中种的法子做啊，把面粉增加到400克，其他的按比例增加，小孩子生病确实心疼，瘦的特别快，既然喜欢吃面包，你就做点吧，有厨师机，也方面。
排包我做一次就不太想做了，放过夜口感就比较一般了，感觉直接法都差不多这样，这或许就是我对中种念念不忘的原因所在了，两三天了，依然柔软。
至于我的家事，我只能郑重的说一句，千万别赌，真的，我就不明白赌的入魔了就家人都不要了，跟吸D都差不多了！
看来生活就是如此的艰难，只能是去面对了，逃避不了。
muguchang 发表于 2015-7-18 14:25
兄弟，人不可能一生都风平浪静的，，
人与人的不同，或许就是贵在坚持吧，熬过这个坎，
你说的不错，确实是这样，谢谢兄弟的开解。
但是我接受不了那种为了自己快活对家人不管不顾的自私行为。
跟我的一样，我的去年底到的。
高大上的感觉。
gotohell 发表于 2015-7-18 20:14
楼主，来盘鱼香肉丝
哈哈，蘑菇兄也来啦，好久没看到你的扯淡实验室出成果了呀。
mioa 发表于 2015-7-18 22:59
跟我的一样，我的去年底到的。
{:5_641:}你的机器机头和盆之间摩擦时，掉塑料粉情况严重吗，不知道机头那个凸出部位是不是一直磨损下去。
签到领奖!
飘逝的夜 发表于 2015-7-18 21:14
你上下厨房看看啊，只要绑定了手机就可以了，有优惠券，我买的是包邮的，划算，邀请别人下载后绑定手机， ...
难怪我说怎么去下厨房看不到活动，我没绑定手机的。打蛋器前段时间还纠结过特福、凯伍德，现在锁定博世了，可能要几个月后才能到手了，找机会淘，呵呵。
关于戚风蛋糕，我遇到过烤成鸡蛋饼、顶部出炉前就凹陷、顶部出炉冷却时凹陷、底部出现布丁层，啥办法都试过了，除了打发蛋白环节没改进过。方子我换了两三个了，以前做8寸用5个蛋，后来老实发现蛋糕烤不熟，君子博客里面说是湿性材料多了，所以我后面改用4个鸡蛋了，每个鸡蛋重60g左右。做来做去我也不知道到底用什么方子好了，可能像你说的，蛋白没打好，啥都免谈。火候我以前用的165°40分钟左右，经常出炉发现底部是湿的，现在用150°烤一小时了，低温长时间烤容易烤熟烤干，蛋糕底部倒也没发现像以前那样湿漉漉的了，只不过底部蓬发不起来，顶部凹陷而已。
我也想过中种法做排包，但是太费时间了，呵呵。反正一家人一天是可以吃完的。下次空了还是做中种土司吃，我现在对中种土司也是恋恋不忘了，冰箱里攒了两盒奶油了。
听兄弟这么说，大致知道发生的事儿了。我出来工作快10年了，换了3个单位，不管在哪里，同事们叫我打牌我都从没去过，我也最恨**。小时候老爸老妈就经常为了打麻将的事儿吵架，也亲眼看到邻居之间因为打麻将而大动干戈，可以说对**、打牌之类是深恶痛绝。我老妈那边也是有惨痛教训的，我幺姨十来年前打牌输了几十万，把攒的买房子的钱全输光了，还欠了高利贷不少钱，四处躲债，早已经是家破人散了。家里出了这等事是最头疼的了，知道悔改还好说，不知悔改这就是个无底洞，基本就是走上不归路了，关键是能悔改的真不多，嗨，真是悲催啊。
任务
恭喜楼主
yr7519 发表于 2015-7-19 00:52
难怪我说怎么去下厨房看不到活动，我没绑定手机的。打蛋器前段时间还纠结过特福、凯伍德，现在锁定博世了 ...
我今天又做了一次，蛋白应该差不多，蛋黄糊我按照蛋糕卷的顺序做的，不然糖先加蛋黄做出来的蛋黄糊老是有颗粒，
150度50分钟，不像以前的方子裂开，涨的挺好，但是出炉后还是微微回缩，切开一看，底部熟了，有弹性，但是上面按着有沙沙声，
没什么弹性，上部分微湿，应该是没烤熟，我自己估摸着打算加20分钟算了，结果这个方子做了两次了，因为是六寸的方子，我做八寸，材料是加倍的，我一直以为时间还是那样，
因为我看了两三遍还是没看到作者写八寸温度盖怎么调整，结果刚才打算问作者的时候才发现方子的最末端写着八寸150度65到70分钟，非常的郁闷！
明天早上起来再试一次，只要掌握了温度时间那就安心了。
打蛋器博士的很静音，而且很漂亮，喜欢是喜欢，就是感觉太贵了，性价比不高，下不去手啊，不过到手了肯定很爽，蛋白轻轻松松搞定。
至于家里的事，感觉还是很压抑，你玩可以，别拖全家人下水，现在跟人家谈，然后就是努力工作吧，希望能扛得住。
谢谢兄弟的鼓励。
面包不错啊
本帖最后由 yr7519 于 2015-7-20 13:04 编辑
飘逝的夜 发表于 2015-7-19 20:35
我今天又做了一次，蛋白应该差不多，蛋黄糊我按照蛋糕卷的顺序做的，不然糖先加蛋黄做出来的蛋黄糊老是有 ...
必须要顶住啊，精神垮了人也就垮了，关键这还是别人犯的错，想来真是操 蛋，别人的错，自己却也要承受巨大压力，兄弟只能是看开些，事已至此，只能争取让家里少受点牵连。
我一直做的8寸，150°的话60分钟足够熟了，烤久了蛋糕会很干的，会影响口感吧，只要熟透就行。等做成功了，下次可以慢慢提高温度减少时间。对了，你把方子写一个我参考下呢，我用的4个蛋（每个60g大约），低粉85g，玉米油40g，水40g，糖60g，盐大概1.5g，8寸的模具，我用过君子的方子，也用过飞雪无痕的方子，方正都没成功过，不过是自己的问题，我在网上看了很多方子，可以说都不一样，甜悦的方子还有淀粉，而且面粉量大，也不知道到底哪个方子适合。至于搅拌蛋黄糊的顺序，我看了好几个达人的做法也都不一样，有先打蛋白的，有最后打蛋白的；有翻拌蛋黄糊的，有用手动打蛋器直接搅拌的，甜悦还说可以画圈搅拌呢；有的蛋黄和水、油都是打蛋器搅拌的，自己成功了还好，关键是没成功过，越来越晕了。
yr7519 发表于 2015-7-19 00:22
你的机器机头和盆之间摩擦时，掉塑料粉情况严重吗，不知道机头那个凸出部位是不是一直磨损下去 ...
每次都有，我在张大妈有晒单。
yr7519 发表于 2015-7-20 13:02
必须要顶住啊，精神垮了人也就垮了，关键这还是别人犯的错，想来真是操 蛋，别人的错，自己却也要承受巨 ...
你这个好像是君之的方子，我之前就是用的这个方子，不过糖少了，君之的方子蛋黄也加糖，也没有加盐，估计是改动过的，我做了两次，感觉蛋黄糊太粘稠，我新手驾驭不来，
加上上次用果子学校的方子做的感觉挺好吃，最近就一直用果子学校的方子，今天懒懒的不想动，就没做，明天做一个，延长时间，我估计我烤箱温度偏低，看看能成功不，
我昨天做的那个应该差不多了，底部有弹性，就是上面不熟，所以回缩了一点，但是不严重，方子是65克的鸡蛋四个，我用的50克的鸡蛋五个，原本是六寸的方子，加倍就是八寸的，
我说给你听吧，是八寸的材料，鸡蛋5个，50克大小的，你鸡蛋大的话就4个，蛋黄糊，糖26，水40，色拉油或植物油40，低分66，蛋白，糖66克，就这样了，方法也是差不多的，
蛋黄先加糖搅拌融化，然后加入水和油搅拌五分钟乳化，然后把过筛一次的低分再过筛一次加入，搅拌均匀，然后就是打蛋白了，150度65-70分钟。、
你可以下厨房搜一下果子学校的方子，还写了好多注意事项，值得一看。不过我对蛋黄先加糖有阴影了，于是改变了一下顺序，用后蛋法，就没有颗粒了。
我也是老换来换去的方子，但是这次就打算死磕这个方子了，起码成功了再说，不然老换方子老失败，不知道错在哪里，给自己点信心吧。
至于家事，只能是尽力了，昨天以前的同学约今天去钓鱼，我也想去走走散散心，结果今天下了一天的雨，蛋疼。