yr7519 发表于 2015-8-20 00:05
等你去实验了，成功了发配方我也试试。好久没做过中种土司了，老婆都说直接烤盘烤排包就好了，现在我也懒 ...
对了，刚老姐打电话给我，说别人送了两罐奶粉给她，但是宝宝不是喝这种的，于是打算拿给我消耗，我想了一下，只能是牛轧糖了，
于是淘宝下单了伊高棉花糖和糖纸之类的，据说很好吃，不过没试过！你可以试试。
本帖最后由 yr7519 于 2015-9-2 00:14 编辑
飘逝的夜 发表于 2015-9-1 22:57
我又来啦，呵
最近懒得做什么东西了，主要是也都不在家，昨天才回来！做了一个蛋糕，四个蛋，还是不满模 ...
好久不见了啊夜兄，我的蛋糕一直也是不满模状态，厨师机打蛋我一直是用的低速了，最开始用高速打出粗泡，之后一直用低速打，不敢一直高速，要不然不一会儿就过头了。我已经买了三能10寸的硬模蛋糕模具了，好大一只啊，做洗脸盆都够了呀，哈哈，今晚第一次用10寸模具烤蛋糕，用量在8寸基础上全部加50%，烘焙时间加10分钟，不知道烤出来如何，烤盘垫下方模具放不下了，我最下层垫的烤网，下火调成135°了，下面降低了15°，反正也没有满模的，满模的话肯定又上个档次了，我看君子还有飞雪他们烤出来8寸咋都是满模的啊，难道是duang加了特技{:5_604:}打蛋器我是自己德淘的了，呵呵，还没有到手，单买一个的话，算下来得四百多了，比淘宝都贵多了，没办法，为了降低点运费，给儿子买了点玩具啊什么杂七杂八的，这样我打蛋器算下来就二百七八的样子吧。本来想美亚淘个凯撒拉夫的蛋糕模具，算上运费一个将近300元，但全部是不沾模具，我又怕不沾模具烤蛋糕在倒扣时会掉下来，所以最后还是买的三能模具，先用着看看。我一直没考虑过买中空模具，因为中空模具把蛋糕最难烤熟的中间部分挖掉了，所以烤出来的蛋糕肯定很不错，但还是喜欢整体的蛋糕，否则一个又不够吃了，哈哈！上周买原料顺带买了袋椰蓉，这周放假试试椰蓉面包。上周末我蒸馒头自己调整了配方，用淡奶油做的奶油馒头，很香啊，比外面的好吃多了，口感也好，奶油又找到另一个用处了，我六月份买的两盒淡奶油现在还剩一盒呢。我打蛋一直在厨房台面上打的，从没有在碗边打蛋，我上次在百度搜索过，也说的震出热气，我想热气在蛋糕中间，这么两下能震出热气么，也有点扯淡，下次不振了{:5_604:}戚风蛋糕各个方子之间的差异也蛮大的，我四个蛋面粉一直是85g，今晚10寸六个蛋也才130g低粉，真不知道用什么好。我一个女同事在我的怂恿下也买了烤箱准备入烘焙坑了，哈哈！
学习一下，怎么做面包。
飘逝的夜 发表于 2015-9-1 22:59
对了，刚老姐打电话给我，说别人送了两罐奶粉给她，但是宝宝不是喝这种的，于是打算拿给我消耗，我想了一 ...
什么值得买这个网站还不错，我最早知道博世厨师机就是在这网站上看的，然后中毒然后收了，哈哈。
刚看了下，我烤的10寸蛋糕冷却一小时没有凹陷，奇怪了，自从第一次没凹陷后，后面烤的统统都不再凹陷了，目测表面比较干，不知道是不是烤过头了，表面有沙沙声，以前从没在意，刚才无意中发现有沙沙声，不会没烤好吧。总的来说还算成功，明早上切开看看组织如何。
这个是好东西。
想开面包店，楼主哪里有比较好的这个论坛推荐个，谢谢
万能充 发表于 2015-9-2 20:52
想开面包店，楼主哪里有比较好的这个论坛推荐个，谢谢
烘焙论坛我从没去了，一般上“下厨房”“美食天下”这些网站。
还没吃午饭，饿了
yr7519 发表于 2015-9-2 00:12
好久不见了啊夜兄，我的蛋糕一直也是不满模状态，厨师机打蛋我一直是用的低速了，最开始用高速打出粗泡， ...
最近不怎么在家，所以没怎么上论坛，这几天回来了，打算继续研究研究蛋糕，总感觉我做的不够好！我看了好多方子，人家都能满模，我做的就低了点，不过上次我做的那个优雅烘焙的
加了泡打粉，真的好高好高，第一次做这么高，一般我平时做的都才135然后150度上色已经很好了，再高就会很容易裂开，这次的170度烤一个小时，居然40分钟才裂一个小口子，
我怕上色太黑就打开盖了锡纸，结果出炉的时候塌了好多，基本平模，以前的方子是松软，但是没什么东西入肚，这个虽然没那么松软，但是口感厚实，毕竟材料多很多。
我也不知道是不是做的不成功的原因，不过看其他人上传的，都说这个方子承重力好！
十寸做出来怎样了啊？你有厨师机，可以多做点馒头啊，糕点，各种各样的面包啊，土司切片了放烤箱里烤一下，抹上炼乳，或者煎个蛋，放点青瓜，西红柿什么的，挤上沙拉酱两片夹起来切开就是三明治了，比外面的好吃多了，以前我买了个多士炉就经常做，不过是去外面买的土司，但是现在反而比较少弄了。对了，现在几分钟可以出膜啊？最近有点意动中空模，我一回家就想做这个那个，我家最近就三人，做出来没什么人吃啊，不像以前小孩就四五个了，做出来分分钟消灭光！
你都懂德淘了啊？研究多久就会啊？是不是要全币种信用卡？那个翻译怎么办啊？好多好多问题，是直邮吗？等我姐卡下来了要多请教你一下，最近经常看什么值得买，
看着人家推荐的各类东西，真的是好便宜，相当于国内价格三分之一，而且保真啊，各种活动，各种减价啊。对了，什么值得买还是你发给我看先的，然后我在微信爱范儿的推送上也看过，
总体还是很好的一个网站，看着你海淘了，我也心痒痒啊，对了，你那时候代购的厨师机是1300几是吧？如果自己海淘的话是多少钱呢？目前压力比较大，不敢下手，
但是意动啊，看你做的挺爽的，主要是厨师机可以揉比较多，一次做一个土司老是不够吃，到时候送人自己吃两不误啊，而且节省了好多时间。
你买的是500W的那款吗？据说博世的打得慢，但是很细腻，打出来应该很稳定！
至于模具，看经济能力吧，条件允许肯定要上好的啊，不过300一个确实贵啊，等活动的时候可以考虑，我目前觉得三能还可以奋斗，哈。
唉，我买奶油好像就第一次用完了，这次又丢了半盒，开了之后就不在家，回来的时候不知道是自己还是怎样，总感觉味道不对，还是算了，丢了。浪费啊。
这次又买了一瓶奶油，本想买铁塔，居然断货好久了，于是买了一瓶蓝风车，53，淘宝上好像淡奶油降价了啊，以前蓝风车都是50多的，铁塔都是四十几块，
现在蓝风车才46这样，铁塔30多，都是包邮的，但是我这里顺丰发不了液体，发其他的快递又怕变质了，那个纠结啊。
妈蛋，我的2个同学看我经常发朋友圈，也打算入坑了，一个还问我烤箱，我推荐给他后，另外一个说也有这个打算。不过都是买回去给老婆做的。
yr7519 发表于 2015-9-2 01:27
什么值得买这个网站还不错，我最早知道博世厨师机就是在这网站上看的，然后中毒然后收了，哈哈。
刚看了 ...
我上次烤的那个八寸也是有沙沙声，有点拿不定，有些说是没熟，我问了群里又说熟了，烤出来还算满意，但是我估摸着是不是差不多，但是还稍微差了点火候？
你明天切看看咯。至于回缩，妈蛋，这是不是一个魔咒啊，做好了一次之后就不再回缩了，我明天打算做一次，然后不镇立刻倒扣看看。
我怀疑我每次做好老是最上面一层稍微有点湿，是不是震了回缩了一点呢？以前是老回缩震了就好了，现在是怀疑震了组织不够好，真是到一个层次又怀疑了。
主要是看群里那些蛋糕，按下去弹性很好啊。啥时候才能烤出来一个组织松软，高度满意，口感好的蛋糕啊，现在还是不满意。
本帖最后由 yr7519 于 2015-9-4 01:39 编辑
飘逝的夜 发表于 2015-9-3 20:47
最近不怎么在家，所以没怎么上论坛，这几天回来了，打算继续研究研究蛋糕，总感觉我做的不够好！我看了好 ...
10寸做出来还行吧，高度不够， 比前一次8寸的还要矮些了，内部看上去比较扎实，不是很蓬松，好在没有凹陷。表面有沙沙声肯定是熟了的，我上管150°下管135°烤了70分钟，底部有点点糊锅的感觉，下次底部要130°烤 了，因为10寸没法点烤盘隔热，我垫的一个烤网，底部受热比加烤盘更大。我买这个三能10寸硬膜模具将近80，本想加200美淘一个凯撒拉夫膜的，但那是不沾模具呀，看了网上有人说，不沾模具烤蛋糕没问题，就是倒扣会掉下来，所以我怕买来万一烤戚风不太合适就惨了，网上用这款模具的很少啊，也看不到什么评价，所以就买了三能的硬膜，其实我还是口水那个凯撒顶级模具，那质感那造型想想都美了啊，哈哈！
厨师机还是省事多了，如果3档搅拌面团的话，20分钟左右可以出膜了吧，我一般是先低档再慢慢加到3档去的，因为前面没加黄油，阻力比较大，机器机身是塑料的，搅拌会叽叽嘎嘎的响，毕竟是博世里面的中低端型号，高端的全金属机身的肯定要爽些，所以我一般前面是1-2档和面，加黄油了3档揉面，不到30分钟出膜了，关键是解放双手了啊，揉面的同时你可以做其他事，洗个澡啊，看会电视啊，逛下坛子啊什么的，一会儿直接去加黄油高速出膜就行了{:5_589:}。馒头我蒸一次可以供儿子吃一周多，隔一两天吃一次，早餐基本是面条馒头蛋糕面包换着吃。
我办的中行全币卡，美淘的话要美元人民币双币就行，德淘是欧元双币就行，全币种其实也就是美元双币卡，其他货币全是转换的，想工行那样的多币种卡就不需要转换，支持10个国家货币，不过太麻烦了，信报太花了。德淘还好吧，德语比较麻烦，翻译软件也不太准，可以切换到英文版，用翻译要好很多，下个有道词典吧，看不懂就的查字典，哈哈，因为你要买的产品肯定是实现了解过的，所以问题不大，我前后也没研究几天，很多教程帖子，照着顺序走流程就行了，有些网站支持直邮的，但也不是所有产品都可以直邮，呵呵。我买的54D00，900瓦的，自己淘的话1200出头吧，比找人买要便宜100左右，比代购要便宜400左右了，前提是不被税，被税是20%税点。打蛋器我是买的450瓦的，500瓦的就一款玫瑰红颜色的比较便宜，跟450瓦价格相当，其他好看点颜色的差不多要贵一两百了，不划算了，其实当初也考虑过凯伍德，但是看来看去博世已经长草了，关键是口水那个打蛋头呀，超有感觉的设计，不拿下还真过不了坎{:5_589:}。
我这里还好，顺丰可以发奶油这些的，不过我省内买的，普通快递也就一天的样子。我那女同事前天给我说，她晚上回去烤蛋糕了，她用手动打蛋器打蛋，我现在很想知道她手还能拿筷子么{:5_604:}。10寸蛋糕材料量比较大，感觉没有8寸好驾驭，但是8寸我家真不够吃，老妈每次说早上吃蛋糕都吃不饱，哈哈。
飘逝的夜 发表于 2015-9-3 20:53
我上次烤的那个八寸也是有沙沙声，有点拿不定，有些说是没熟，我问了群里又说熟了，烤出来还算满意，但是 ...
上次烤的8寸的确有弹性，这次烤的10寸就不行，弹性要小些，但是好歹不凹陷啊，高度好像就3cm多点了，4cm都木有，我都不知道什么时候可以烤出满模的蛋糕，呵呵，那口感想想都舒服啊。。其实现在比以前凹陷的时候好很多了，但总是想不停追求极致。
yr7519 发表于 2015-9-4 01:42
上次烤的8寸的确有弹性，这次烤的10寸就不行，弹性要小些，但是好歹不凹陷啊，高度好像就3cm多点了，4cm ...
这半个月很忙，都没时间玩烘焙了，现在我哥开了个店，我来这边帮忙、
生活总是那么无奈啊，慢慢来吧。希望你继续加油哈，
国庆任务
飘逝的夜 发表于 2015-9-28 22:03
这半个月很忙，都没时间玩烘焙了，现在我哥开了个店，我来这边帮忙、
生活总是那么无奈啊，慢慢来吧。希 ...
我说怎么好些日子没看到兄弟过来了，自己开店虽然辛苦，好歹给自己打工，忙点累点想得通，天无绝人之路，一切总会好起来的。
10寸模子的戚风我是一个都没成功过了，隔三差五就烤一个，总感觉是蛋白霜没做好，因为每次打完了我看蛋白霜还可以在盆里流动，搞得我都不知道怎么做蛋白霜了，博世打蛋器一点不习惯啊，不知道该怎么去驾驭，也看不准到底是打发好了还是打发过头了，这几次打蛋白总是小心翼翼的，觉得打好了吧，还不能拉起角来，蛋白霜也能流动，多打会儿吧又打过了。今晚又烤了个蛋糕，看看如何吧！