炒菜铁锅老糊锅，怎么办？

zhaohang · 发表于 2018-1-6 08:22

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炒菜铁锅老糊锅，怎么办？看其厚度也就是1mm多点，糊锅是不是因为太薄啦？

爽神兄弟 · 发表于 2018-1-6 08:25

是的

links9 · 发表于 2018-1-6 08:56

火稍小，再一个多放油、勤翻炒。

wlbx · 发表于 2018-1-6 09:05

空锅烧红形成一层氧化层会好点。

mscdex · 发表于 2018-1-6 09:12

太薄，热量分散慢，温度高的地方糊。铁锅最少2毫米以上。要是用猛火灶要3毫米才好用。还有用的炉子也有关系，如果炉子火力很旺就容易煳

kimimh · 发表于 2018-1-6 09:15

我也认为是太薄的关系，不过就算是厚的铁锅放油少了也爱糊锅

1vpM1EdXpu · 发表于 2018-1-6 09:40

太薄，受热不均

donkey · 发表于 2018-1-6 09:43

多放油

darkula · 发表于 2018-1-6 09:47

铁锅炒菜要油稍微多些

cZ7SOAHz9o · 发表于 2018-1-6 09:48

还是锅太薄了

1945 · 发表于 2018-1-6 09:57

锅太薄了，买个厚点的铸铁锅

cqtyyd · 发表于 2018-1-6 10:44

links9 发表于 2018-1-6 08:56
火稍小，再一个多放油、勤翻炒。

一看就是大厨，说到点子上了

临门一脚 · 发表于 2018-1-6 10:48

1mm厚度？熟铁炒锅也不止。开锅，避免弄淀粉的食物，大火，颠勺，家用估计也就这样了，如果是生产力就不会糊。

bolieon · 发表于 2018-1-6 18:09

换锅，从根本解决问题。

zhy1 · 发表于 2018-1-6 18:12

厨艺不精

bmabc · 发表于 2018-1-6 18:16

换一个铸铁锅吧，也就是生铁锅。厨艺不好就别买熟铁锅了

xinxincainiao · 发表于 2018-1-6 18:16

用抛光机抛成镜面。

xlfd · 发表于 2018-1-6 18:29

用搪瓷锅

pender · 发表于 2018-1-6 19:09

锅太薄了

howard113 · 发表于 2018-1-6 21:09

糊锅有很多种情况的。比如大火时翻炒不够迅速，油没有热或者油少了等等。
我之前的锅油温老上不来，害得我炒菜总是糊糊。后来我换了一个香港陳枝記炒锅，就好很多了。

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