炒菜铁锅老糊锅，怎么办？

PBX2 · 发表于 2018-1-8 07:58

炒菜不糊主要是技术问题。
好锅的中心厚边缘薄。
记住每炒一个菜以后都要洗锅。

qdliuji · 发表于 2018-1-8 09:48

zhaohang 发表于 2018-1-7 23:23
这种锅多少钱啊？

34cm的90多元，小的便宜点。

qdzw · 发表于 2018-1-8 11:03

看来论坛下一波热点是炒锅

repairman · 发表于 2018-1-8 11:53

要想真正的不沾只有带涂层的不粘锅，其余的锅只是粘的程度不同而已，不锈钢因为导热性不佳容易局部过热，是最粘的炒锅，就是进口的数千元的也不例外，为了改进不锈钢锅传热不良的缺点，现在常见的都是夹层的不锈钢锅，中间夹入导热性能良好的金属，如铝等，但是仍不及铁锅，炒菜时热锅冷油可以显著地改善粘锅现象，但是要真正不沾只有带物理涂层的不粘锅！无论多贵的不粘锅在用了一段时间后都会因涂层脱落性能变差，其实不需要追求高价的不粘锅，几十元的即可，发现粘了扔掉再换一个，永远是不粘的。

zhaohang · 发表于 2018-1-8 23:19

qdliuji 发表于 2018-1-8 09:48
34cm的90多元，小的便宜点。

好的，谢谢啦！

jcy8 · 发表于 2018-1-9 14:47

钛合金锅已经慢慢普及了，去查查价格吧

lily2350660 · 发表于 2018-1-9 17:19

x3159 发表于 2018-1-6 22:14
据说换不锈钢的锅油烟少点，我打算换了

粘啊，炒菜倒不粘，炒肉，气死人

lily2350660 · 发表于 2018-1-9 17:22

铁锅不要买铸铁，要买锻打出来的铁锅，基本上不沾，缺点就是不能用洗洁精，只能用清水洗锅

itismemario · 发表于 2018-1-9 17:31

手艺问题,破铁锅一口从来不沾.

zhaohang · 发表于 2018-1-11 17:31

物美超市有一种铸铁锅(cast work)，中帅牌，直径约30.5cm，重3.3斤，号称厚底薄壁，边缘断面的厚度将近3mm，49.9元，不知够厚吗？
家里爱糊的锅（买电视机赠的套锅之一，好像是苏泊尔），直径31.5CM，重仅2斤，边缘断面的厚度仅1MM多点。

dqp05 · 发表于 2018-1-11 17:57

lily2350660 发表于 2018-1-9 17:22
铁锅不要买铸铁，要买锻打出来的铁锅，基本上不沾，缺点就是不能用洗洁精，只能用清水洗锅 ...

为什么不能用洗洁精？

lily2350660 · 发表于 2018-1-11 18:58

dqp05 发表于 2018-1-11 17:57
为什么不能用洗洁精？

生铁熟铁都怕酸碱

dqp05 · 发表于 2018-1-11 21:42

lily2350660 发表于 2018-1-11 18:58
生铁熟铁都怕酸碱

按照你的观点，铸造锅也不能用洗洁精。再者，洗洁精是中性的吧？

天涯一匹狼 · 发表于 2018-1-11 22:31

本帖最后由天涯一匹狼于 2018-1-11 22:44 编辑

功夫不到不怪锅(广东人的炒锅叫镬)。我家老爷子是粤菜特级师，一辈子没用过什么鬼不锈钢、不粘锅、合金夹层锅，而且从不用厚锅。

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