炒菜铁锅老糊锅，怎么办？

howard113 · 发表于 2018-1-6 21:09

糊锅有很多种情况的。比如大火时翻炒不够迅速，油没有热或者油少了等等。
我之前的锅油温老上不来，害得我炒菜总是糊糊。后来我换了一个香港陳枝記炒锅，就好很多了。

x3159 · 发表于 2018-1-6 22:14

据说换不锈钢的锅油烟少点，我打算换了

MAGLITE · 发表于 2018-1-7 00:28

x3159 发表于 2018-1-6 22:14
据说换不锈钢的锅油烟少点，我打算换了

那是不可能的哦

MAGLITE · 发表于 2018-1-7 00:33

炒菜糊锅还是技术问题，除非是老式不锈钢锅，没有复合导热藏污纳垢，加热不均匀容易有问题，其他的铝锅铁锅（无论生熟）和复合的不锈钢锅哪儿那么容易糊啊。

西夷归汉 · 发表于 2018-1-7 15:45

太薄

华电人 · 发表于 2018-1-7 15:49

多放油！

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zhaohang · 发表于 2018-1-7 16:18

谢谢大家啦！综合来看，应该是换厚锅。多厚为好呢？再次感谢大家！

wuqiong10 · 发表于 2018-1-7 16:25

搞个农村烧柴的铸造大铁锅，不放油都不糊

mpmpm · 发表于 2018-1-7 16:33

锅太薄热容量小，火开小·一点。

dqp05 · 发表于 2018-1-7 16:37

华电人发表于 2018-1-7 15:49
多放油！

结果变成油炸了

悦前行 · 发表于 2018-1-7 16:46

锅没养好，油少也有关系

未知容量 · 发表于 2018-1-7 18:06

经常炒菜应该知道：热锅冷油，不粘锅。

未知容量 · 发表于 2018-1-7 18:33

zhaohang 发表于 2018-1-7 16:18
谢谢大家啦！综合来看，应该是换厚锅。多厚为好呢？再次感谢大家！

不是锅的事，再贵，再NB，再号称不粘的锅用久的都会粘的。主要是方法。
热锅冷油。保证不粘。

bingyang · 发表于 2018-1-7 18:36

厚点的不锈钢锅会好点，涂层不粘锅都不耐用，一两年后都不行

zhaohaibo2049 · 发表于 2018-1-7 20:08

还是铸铁锅好，一般都可以做的厚度适当，热容量与传热容易兼顾，用油炒菜一些时日，自然生成氧化层。制造工艺简单，便于取材，坏处是卖不上价钱，没有足够的广告费用来宣传，但是有必要宣传吗？？？

qdliuji · 发表于 2018-1-7 20:17

楼主用的是熟铁锅或者叫钢锅，生铁的不容易胡，特别是这种：

qdliuji · 发表于 2018-1-7 20:22

x3159 发表于 2018-1-6 22:14
据说换不锈钢的锅油烟少点，我打算换了

不锈钢的无烟炒锅在特定的条件下油烟是少，而且不容易粘锅，是物理不沾。用的时候要中小火热锅4分钟左右再倒入花生油，看到花生油刚开始翻滚就要倒入肉丝或菜翻炒。虽然油烟小、基本不沾，但这是油温低的原因，炒菜并不好吃。我用复合底的不锈钢汤锅煎海蛎子肉，控制好温度怎么煎也不老。炒菜还是生铁锅好用。

zhaohang · 发表于 2018-1-7 23:21

好吧，生铁（铸铁）厚锅

zhaohang · 发表于 2018-1-7 23:23

qdliuji 发表于 2018-1-7 20:17
楼主用的是熟铁锅或者叫钢锅，生铁的不容易胡，特别是这种：

这种锅多少钱啊？

dqp05 · 发表于 2018-1-8 02:07

要想炒菜香，要加点猪肉油

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