9步（酒部）制作甜酒酿

山阳子 · 发表于 2015-4-26 22:15

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9步（酒部）
制作甜酒酿

图1.淘洗大米（最好是糯米），煮饭（尽量干一些，最好是用笼屉蒸饭），饭熟透后摊开晾凉{切记所有操作步骤不得沾染油滴，所有使用器具必须洁净无沾染}

图2.甜酒曲，很多大超市都有安琪粉状甜酒曲8g装（1圆人民币）{我最初是使用苏州生产的蜜蜂牌，可惜是固体块状，需要捣碎使用，不方便}

图3.准备凉开水，冷却至常温 {切记所有操作步骤不得沾染油滴，所有使用器具必须洁净无沾染}

图4.把酒曲融入凉开水（水的量以能刚刚拌和米饭为佳，酒曲的量基本上是一袋8g可以发酵约4斤米，不是米饭，是米哦）

图5.拌和米饭（干净利索）

图6.拌和好之后，把米饭压制成馒头状

图7.在馒头中间，开出一口醉人的酒窝/::D

图8.盖上盖子，避免灰尘杂菌沾染

图9.套上塑胶袋密闭起来（更好的保护）

放置在温度约35℃的地方保温，基本上在40小时可以享用（有时候快的话，24小时就OK了）

如果1天后，打开发现米饭上有长毛，乳白色米色的是没有问题的，颜色灰暗，那是杂菌所致，必须倒掉，切记不可食用！！！！！

当然，口感纯正的产品，往往要不断摸索才可能达到，这其中涉及到温度、湿度、酒曲使用量、大米品质等等原因

山阳子 · 发表于 2015-4-26 22:17

本帖中图片次序按自下而上

山阳子 · 发表于 2015-4-26 22:18

山阳子发表于 2015-4-26 22:17
本帖中图片次序按自下而上

补第九图

DIANJI · 发表于 2015-4-27 00:13

做酒？？？？？？什么味？？

chbubu · 发表于 2015-4-27 01:02

任务任务

zonie · 发表于 2015-4-27 01:11

任务

xwfd38 · 发表于 2015-4-27 03:08

土法上马。酒醉饭饱。

拔剑 · 发表于 2015-4-27 05:23

任务

zq7310 · 发表于 2015-4-27 07:37

酒怎么样？天天都喝半斤

scott331 · 发表于 2015-4-27 07:54

本帖最后由 scott331 于 2015-4-27 07:55 编辑

北方地区管这东西叫做醪糟。

容易胃酸的人不要食用。

koma1407 · 发表于 2015-4-27 08:14

感谢分享。

山人 · 发表于 2015-4-27 08:23

家里叫甜酒
用糯米做的
很甜
小时候冷的可以吃一大碗
顺路也吃一口
时间长一点老了
酒味就中了

1898 · 发表于 2015-4-27 08:34

甜酒，好喝

山阳子 · 发表于 2015-4-27 08:57

scott331 发表于 2015-4-27 07:54
北方地区管这东西叫做醪糟。
容易胃酸的人不要食用。

感谢斯科特兄加分

苏州金阊山阳子

icutcut · 发表于 2015-4-27 09:32

酒酿炖鸡

mpmpm · 发表于 2015-4-27 10:22

做鸡蛋醪糟。

2205414469 · 发表于 2015-4-27 12:45

这就是糯米甜酒吧？

yeekum · 发表于 2015-4-27 13:25

这东西不适合用金属

syou · 发表于 2015-4-27 13:40

进来看看。。。。。

ljlzch · 发表于 2015-4-27 14:10

看看

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