9步（酒部）制作甜酒酿

xiaodiantong · 发表于 2015-4-28 00:19

酒味大不？

嘉实多 · 发表于 2015-4-28 08:45

谢谢分享

hk11417 · 发表于 2015-4-28 09:58

完成任务。

狙击兵岭 · 发表于 2015-4-28 14:28

米酒

uupanbanben · 发表于 2015-4-28 16:30

给力

leonjugang · 发表于 2015-4-28 17:55

早就会了我挺喜欢吃

533422 · 发表于 2015-4-28 17:56

完成任务

浮生，若梦 · 发表于 2015-4-29 23:05

这个我特别喜欢喝，，尤其是发酵十来天的样子，，甜但不腻，，有酒味但不呛，，就是我经常做失败，，糯米饭煮熟后晾干时粘度好大，，不知道怎么打散米粒，没有专业蒸饭设备，，不然可以蒸熟后用凉开水从上往下浇，，既强制降温又打散米粒，容易成功。

浮生，若梦 · 发表于 2015-4-29 23:08

gotohell 发表于 2015-4-27 20:22
我也做过，难度在于米的湿度要合适，切忌太粘。

前年的小蜜蜂估计不能用了，今年再买。 ...

兄弟，有啥法子保证米粒湿度不太湿么？放电饭锅里煮，水放少点，实际上底层的饭粒还是会太烂太粘。。

bemyself · 发表于 2015-4-29 23:16

任务

山阳子 · 发表于 2015-4-30 13:39

浮生，若梦发表于 2015-4-29 23:08
兄弟，有啥法子保证米粒湿度不太湿么？放电饭锅里煮，水放少点，实际上底层的饭粒还是会太烂太粘。。 ...

兄台，您好
有2个办法:

1是尽量用热水煮饭，只取用上部比较干的饭，趁热取出，晾至常温，把水蒸气发散

2是进一步干燥，可以放入冰箱冷冻柜，等冰冻后，捣散再晾至常温

（所有的操作，必须保证洁净）

电饭煲底部潮湿比较粘的饭，就是我们的正餐

不能浪费啊

当然，有蒸饭的家伙就最好了（糯米更好）

希望对兄台有所帮助

一次信交一个朋友

苏州金阊山阳子

gotohell · 发表于 2015-4-30 14:37

浮生，若梦发表于 2015-4-29 23:08
兄弟，有啥法子保证米粒湿度不太湿么？放电饭锅里煮，水放少点，实际上底层的饭粒还是会太烂太粘。。 ...

山阳子兄的方法很好。这个要靠经验。

我们一般做饭用电饭煲，水一次加好，不好调节，你可以尝试以下方法：先用水煮至半熟，然后隔水蒸。总之要蒸熟还要每个米粒都能分开，不要粘连，一粘连，接触空气少，容易厌氧发酵，导致酸败。

山阳子 · 发表于 2015-4-30 14:50

gotohell 发表于 2015-4-30 14:37
山阳子兄的方法很好。这个要靠经验。

我们一般做饭用电饭煲，水一次加好，不好调节，你可以尝试以下方法 ...

蘑菇兄（小王老师）也是技术帝啊

哈哈，不断摸索，不断进步

苏州金阊山阳子

gotohell · 发表于 2015-4-30 14:53

山阳子发表于 2015-4-30 14:50
蘑菇兄（小王老师）也是技术帝啊
哈哈，不断摸索，不断进步

请叫我折腾帝

今年夏天打算再搞点，想自己弄个恒温器。

君子兰 · 发表于 2015-4-30 15:29

任务完成，酒先

xmdzshz · 发表于 2015-4-30 15:48

学习一下

浮生，若梦 · 发表于 2015-4-30 16:50

gotohell 发表于 2015-4-30 14:37
山阳子兄的方法很好。这个要靠经验。

我们一般做饭用电饭煲，水一次加好，不好调节，你可以尝试以下方法 ...

那米泡不？

浮生，若梦 · 发表于 2015-4-30 16:54

gotohell 发表于 2015-4-30 14:37
山阳子兄的方法很好。这个要靠经验。

我们一般做饭用电饭煲，水一次加好，不好调节，你可以尝试以下方法 ...

前天还是大前天，煮了一大锅，5斤糯米，由于米实在太多，感觉最上层都没熟透，加水煮了下，结果这锅饭太烂了，拌酒曲时候就觉得可能要失败，果不其然，现在几天了，化的不成功。

浮生，若梦 · 发表于 2015-4-30 16:56

看来得尝试下，每次煮2斤米，分3次煮，晾凉了一块拌。

山阳子 · 发表于 2015-4-30 17:49

浮生，若梦发表于 2015-4-30 16:56
看来得尝试下，每次煮2斤米，分3次煮，晾凉了一块拌。

用热水煮饭，水量控制好。
不需要泡。

如果是蒸饭，那是需要泡的。

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